炒菜如何最快熟？_美食特产问答

观点1： 2013-10-19 回答
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

　　炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

　　炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。; 观点2：做菜的方法顺口溜一：速成炒菜
　　炒之技法真是多，个个牢记没有错。
　　有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
　　难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
　　小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
　　香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
　　做菜的方法顺口溜二：滑炒技法
　　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
　　做菜的方法顺口溜三：生炒技法
　　生炒技法最普通，原料经过细加工。
　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
　　做菜的方法顺口溜四：爆炒技法
　　爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
　　急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
　　爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。; 观点3：以下是基本的炒菜心方法如下：

用料

主料:菜心适量

辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量

一、准备菜心，蒜和姜。

二、菜心洗干净，姜和蒜切片、生抽、蚝油兑半碗清水，搅匀备用。

三、锅里放油，加入蒜和姜炒香。

四、然后加入菜心翻炒熟，加入盐和酱油，翻炒均匀出锅。

五、炒菜完成。; 观点4：炒菜如何最快熟？
首先，要火大。看那些做快餐就就知道，要熟得快一定要火大。
其次，要不断翻动，让食物均匀受热。这样受热均匀了，也就基本熟了。
炒快餐就是一个很形象的例子。; 观点5：炒菜是用大火炒的菜好吃，小火炒菜不好吃，分什么菜。; 观点6：看是什么菜，用大火炒很快就熟了的

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