新鲜米饭怎么做蛋炒饭

观点1：新鲜米饭怎么做蛋炒饭

食材：米饭200g，青豆30g，胡萝卜20g，火腿30，鸡蛋一个。
调料：蒜、葱、色拉油、盐、鸡精适量。
操作步骤：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。
4.当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。; 观点2：方法二米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
方法三取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。; 观点3：最近由于工作开始陆陆续续地开展起来了，每天下乡写货的时候，中午连个吃饭的地方都找不到，乡镇上的餐馆都关着门没有营业。午餐没着落，怎么办呢？只能每天自己带饭吃。于是每天一大早起床就炒上一大碗蛋炒饭装保温桶里，当作中午饭吃。许多人觉得做蛋炒饭很简单，实际上蛋炒饭看似简单，可操作起来却有很大的讲究，既不能炒得太过油腻，又不能炒得太硬或者太软；既要炒入味，又要炒得好吃。所以做蛋炒饭看似简单，却也并不是看上去那样容易做。

要把蛋炒饭做得好吃，鸡蛋和米饭都非常有讲究，并不是所有的米饭都适合用来炒蛋炒饭，也不是所有鸡蛋炒出来的蛋炒饭都那么香。有人说做蛋炒饭要用剩米饭，可实际上做蛋炒饭用刚做的米饭会更适合，特别是像咱们这种需要带出去当作午餐吃得蛋炒饭，就要用刚做的米饭炒蛋炒饭才会好吃。剩米饭反而不适合，当然如果是直接炒好就开吃，用剩米饭也无所谓。那么蛋炒饭怎么做好吃呢？

【蛋炒饭】
【主要食材】：一碗大米、土鸡蛋2个。
【调味材料】：适量清水、一小勺食盐、几颗小葱、适量植物油。
【制作过程】：
1、锅里加入适量清水，取一碗大米饭倒入锅里，一直到煮沸，都需要间歇性地用锅铲来回推动防止粘锅，直到大米的硬心刚刚消失或者有少许硬心存在，用漏勺把半数的大米漏出锅，放入筲箕或者带孔的蒸饭盆里，用筷子向下插上一些小块，将米汤彻底过滤掉。
2、蒸锅里放入适量清水，煮沸，煮3分钟再把半数大米放入锅里，蒸煮10分钟，即可。
3、土鸡蛋液敲入碗里，搅拌均匀。不用放盐。
4、炒锅起锅烧热，放入适量植物油煎热，放入蛋液快速炒散，炒散开定型。（植物油不要放太多，估计能把鸡蛋液炒定型就可以了）。
5、去适量刚蒸熟的大米饭放入锅里，装小火快速翻炒，炒均匀后放入一小勺食盐、一些葱花炒匀，出锅即可。

一大碗香喷喷的蛋炒饭就做好了。咱们这个蛋炒饭是用刚蒸好的大米饭炒制而成，会比较烫，热气腾腾，适合春季的温度。如果是外出带饭或者上班带饭用咱们这个做法炒的蛋炒饭到中午也会比较暖和，大米饭的口感刚好。就比剩米饭炒的蛋炒饭好吃许多。下面再和大家总结一些做沥米饭和蛋炒饭的问题和烹饪技巧。

【疑难解惑】
问题一：做沥米饭用哪种大米更好呢
答：因为是做蛋炒饭，所以选用的大米最好是长米，不要用珍珠米。大米在经过沸水煮过之后，会降低大米饭里面的糖分，降低大米饭的黏性。更适合用来炒蛋炒饭。做出来的蛋炒饭才会粒粒分明，蛋饭相互充分混合，更加美味。
问题二：哪种鸡蛋更适合做蛋炒饭呢？
答：做蛋炒饭的香味主要是由炒熟的鸡蛋花产生，鸡蛋液越浓郁，炒出来的蛋炒饭越香。所以咱们最好用粮食鸡蛋或者农家土鸡蛋。这种鸡蛋液会比较浓郁，炒好之后香味浓郁，吃起来满嘴香浓。
问题三：为什么鸡蛋液不加盐搅拌均匀呢？
答：许多人做的蛋炒饭咸淡口味不好控制，有时候太咸有时候太淡。问题就是在于搅拌鸡蛋液的适合放了盐，蛋饭合炒的适合又放了盐，咸淡口味就不好控制了。所以做蛋炒饭的适合，不需要往鸡蛋液里放盐，再蛋饭合炒的适合加入适量的盐分即可。这样操作更容易控制好咸淡的口味。
问题四：为什么锅里只需要放入炒鸡蛋花的植物油？
答：咱们这个蛋炒饭是用新鲜的大米饭炒制而成，大米饭热度早已达标，不需要用太多油去把大米饭炒热。如果放的植物油太多，容易让炒的蛋炒饭太过油腻。放入刚好把鸡蛋液炒散炒定型的油量足以。

【烹饪小技巧】
① ：煮沥米饭的适合，大米冷水下锅，一定要记得推动，随着水温的升高，大米容易黏锅。间歇性的推动，可以让大米均匀受热，将所以的大米煮过硬心。
② ：大米沥煮之后，用漏勺把半数的大米捞出来就可以了。放入贷孔的容器里或者筲箕里面，把残余的米汤滤掉。再插上一些空，方便等下蒸煮，蒸出来的大米饭会更香，口感更好。
③ ：蒸大米饭的适合，要水先沸腾几分钟，再放入半数大米，蒸出来的大米饭就不软，更有筋道。
④ ：炒蛋液的适合，要先把锅底充分预热好，再放油，油温不需要太高。
⑤ ：蛋液入锅之后要快速翻炒，把蛋液炒散开，再定型。这样炒出来的蛋块会比较细小，能和大米饭充分混合。
⑥ ：盐味和葱花最后入锅，不要先煎盐。最后调整盐味，吃起来会更健康。

【结尾总结】
做咱们这个蛋炒饭不需要用剩米饭，用刚煮的大米饭反而会更好吃一些。非常适合复工上班的朋友门带去作午餐吃。不用担心中午的就餐问题，而且自己做的午餐吃起来会更放心。也可以加些火腿、玉米、胡萝卜一起炒，味道会更好。喜欢的朋友可以试试咱们这个蛋炒饭的做法。; 观点4：新焖的米饭也可以做蛋炒饭，方法调整一下就行。建议水少放一点，避免炒时粘锅，饭焖好后可以放入适量色拉油抓匀，也可以直接把蛋液搅入饭里抓匀，这样炒出来的饭不但不粘锅，还一个粒一个粒都分开，特别松散，口感软嫩，吃起来更香。; 观点5：今年的大米饭，想要做蛋炒饭，一定要把他晾凉了，新鲜的大米饭是比较热的，他的米粒会粘在一起做蛋炒饭的话就不会克刻刻分明的去沾着蛋液，嗯，新鲜的大米饭一定要给他做的一点点，然后这样做炒饭的时候才更好一些。; 观点6：新鲜的米饭，我们在做蛋炒饭的时候，一定给它凉了之后再去炒，或者是放到冰箱给它冷藏一下，再去炒是非常好吃的; 观点7：照样可以炒，只是粘，口感不好而已。

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