- 观点1： 臭豆腐的豆腐是需要晾干的，它这个是晾干之后才做的，整体来说臭豆腐的臭，主要是发酵引起来的臭，其实臭豆腐非常有特点，它闻起来很臭但是吃起来真的超级香，在南方臭豆腐叫臭干子，现在小吃上也是有黑色的臭豆腐，还有黄色的臭豆腐，我们一般在小吃街上吃的臭豆腐，那都是没有经过发酵的臭豆腐，它只是豆干儿的一种演变，但是真正纯正的臭豆腐那是需要经过发酵的，越发酵时间长的，它这个臭卤水的味道就越重。
油炸臭豆腐，闻起来臭，吃起来很香其实这个世界上的食材真的是很神奇，臭豆腐这种东西，从发明以来就是很受这个百姓的喜欢，因为它这个臭卤水的味道是非常重，但是它吃起来真的是很香，每一次吃的时候你都会觉得吃完还想再吃一盘，味道真的是很赞。臭豆腐主要现在就是要炸着吃，很多小吃街上都有炸臭豆腐，因为炸出来的臭豆腐，虽然臭，但是经过一些调味料的调节之后，那味道是相当的香，在家里面我们想要做出街边小吃的那种感觉，其实也非常容易，我们要准备葱姜蒜。小米辣、芝麻，还有一碗浓浓的料汁，这个是家里炸臭豆腐必备的调料。
小吃臭豆腐在街边吃非常美味在家做臭豆腐最重要的就是这个小米辣的辣和臭豆腐的臭味，融合在一起，就会让这个臭豆腐变得非常与众不同，让你觉得这个臭豆腐就又上了一个档次，这个辣味和臭味结合在一起，真的是很好吃的，当然我们现在吃的一般都是臭豆腐干儿，就是没有经过发酵的，只是添加了一些臭卤水制成的这种豆腐干儿，它炸出来之后再放上这些调味料，那味道超级的香。
其实，在外面吃的时候我们总会怕吃的不干净，不卫生，影响我们的身体健康，那么我们可以选择在家里面做这个臭豆腐，它的精髓就在于那碗芝麻酱还有小米辣，这个是最重要的，因为它的这个臭味加上油炸为香，就会更香，这也是食物的一种魅力。 - 观点2： 1、将鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到食品框，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。 - 观点3： 臭豆腐的豆腐需要晾干，因为炸臭豆腐的时候会有油溅出来，所以需要晾干，应该用中火炸臭豆腐，之后可以加入一点自己特制的酱料，再加入少许的味精，可以做出街边小吃的感觉。
- 观点4： 需要。想要做出街边小吃的感觉，首先应该准备好臭豆腐，然后晾干，然后将油热至7成，放入臭豆腐，炸至表面金黄就可以出锅了，然后再涂抹上秘制的酱料，撒上一些芝麻以及孜然料就可以了。
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