红烧肉怎么烧又烂又酥？

观点1：红烧肉所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。; 观点2：红烧猪肉是大家都熟悉，是大人小孩子又很喜欢吃的家常菜，怎么样才能把红烧肉烧得又烂又酥，色香味俱全，口感又好呢，下面给你介绍具体做红烧肉的方法：首先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。大火烧开之后三至五分钟，撇去血沫，然后把肉捞出来温水洗净。第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水的肉块放入锅中翻炒，待肉完全上色，然后再加一瓶啤酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的开水，然后再加整根的大葱两根打成结放进去，还有八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待锅里面水不多时，肉也差不多烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精翻炒。然后大火收汁。最后洒点葱花，淋点香油，这时就可以装盆上桌了，这样做出的红烧肉，色、香、味俱全，口感会更加美味。请采纳吧。; 观点3：食材：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、冰糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
1、先把新鲜的五花肉切成2.5厘米见方的块儿，然后用清水冲洗干净，放一汤匙料酒，浸泡一小时后，捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄，然后放入干辣椒，香叶，八角，姜，葱段炒出香味。
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽炒匀。
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽炒匀。
4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
6、到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味，出锅。
小秘诀分享：
很多人做五花肉喜欢焯水，我们我们是换成浸泡1小时的方式，这样比较能留住肉香。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用，会起到增色增香提亮的作用。还有就是一定要炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，没有那种浓郁黏稠的色泽。
很多食客朋友在外吃饭，也会经常点这份菜，现在按照这个方法在家就可以自己制作出肥而不腻，入口即化，老少皆宜的红烧肉，希望你能喜欢，如果你有更好的方式欢迎留言交流！
很多食客朋友在外吃饭，也会经常点这份菜，现在按照这个方法在家就可以自己制作出肥而不腻，入口即化，老少皆宜的红烧肉，希望你能喜欢，如果你有更好的方式欢迎留言交流！; 观点4：、五花肉清洗干净，切成1元硬币大小的块。2、锅中加凉水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，大火煮开，去除浮沫，煮3分钟，煮出血水，将五花肉块用凉水清洗干净。3、锅中加水，放入鹌鹑蛋，大火煮开煮3分，捞出过凉水，然后剥掉外皮。过凉水是为了鹌鹑蛋更好去外皮。4、锅中加油，凉油就放入白糖，炒一点糖色，炒至白糖成酱色，粘稠状就炒好了。倒入五花肉翻匀，炒至肉色发亮。5、倒入鹌鹑蛋，放入桂皮、八角、香叶、盐、十三香、生抽、老抽、姜片、葱段，倒入开水，淹过五花肉，再加一罐啤酒，搅拌均匀。加啤酒有去腥增香的作用。6、大火烧开，转小火焖30分钟，中间要不停的搅拌一下，以免粘底。7、五花肉熟后，大火收汁，收至汁液粘稠，即可关火。在收汁中，不要离开人，要不停的搅拌，以免烧糊。红烧肉就做好了，味道酥烂，如口即化，颜色油亮，赶快做起来吧。; 观点5： 1加些山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。2出锅再放盐：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。3一次性加足水：五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。; 观点6：做红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉。将五花肉清洗干净，切成小块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，然后捞出来冲洗一下，控干水分。锅内烧油，油热后加入适量白糖，熬出糖色后，倒入五花肉，慢慢翻炒，让肉块均匀地挂上糖色；然后放入葱段、姜片、花椒、八角、生抽、老抽和少许食盐，再注入适量清水，盖上锅盖开始烧制。大约二十分钟后，香味浓郁的红烧肉就做好了，出锅后撒上香菜末点缀一下。; 观点7：你可以先用油炸一下，轻微炸一下，然后在锅里小火慢炖半小时。这样就可以又烂又酥。; 观点8：制作方法：
1、下面先把五花肉从中间切开，先去除肉皮表面的猪毛，锅上火烧热，下入五花肉烫皮，汤皮的时候注意手的安全，不要把手烫伤了，肉皮烫成微黄色即可，在家操作这是去除猪毛最简单快速的方法。
2、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。
3、下面开始上火制作，锅内加入清水，冷水下入五花肉汆水，再加入适量料酒去除异味，水开后煮一分钟左右，把五花肉倒出控水，并用清水冲去上面的浮沫。
4、下面开始炒糖色，锅内加水下入冰糖，然后调小火，把糖熬化，勺子要不断的搅动，加速冰糖融化，随着温度增加水份会慢慢的散发，糖液会由黄颜色变长深红色。
5、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。
6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒，在加少许清水，水要淹没五花肉，再加入料酒去除异味，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的东古一品鲜酱油调味。
7、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。
8、40分钟之后烧制五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士：
1、制作红烧肉主要是烧的肉时间要足，肉才能更入味软糯。
2、炖肉期间，火不要太大微开即可，中途水少了要适当加水。
3、红烧肉中还可以加鹌鹑蛋，笋干，鸡蛋，等配料。; 观点9：　　想要做出来的红烧肉软烂且不肥腻的话，我们就要先将购买回来的猪肉清洗干净并切成块状，再让它冷水下锅煮至沸腾，这时就我们可以看到锅中飘起来很多浮沫。
　　然后撇去锅中的浮沫，将煮好的猪肉从锅中捞出来放置在一旁备用。随后另起一锅，将葱、八角、姜放入其中炒香，再把猪肉倒入其中煸炒至表面焦黄。
　　接着往五花肉里倒入冰糖、老抽翻炒均匀，再往其中倒入适量的开水先用中火炖二十分钟，再转小火炖五十分钟左右并用食盐等调味料对它进行调味即可。; 观点10：材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；5、盛出，摆好，胃口会更好。做法三1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。红烧肉做法四1.五花肉洗净切成小丁；2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；红烧肉4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）红烧肉的做法步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味。红烧肉步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）做法六原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。红烧肉制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。注意：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。做法七苏式红烧肉1．带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。6. 加入冰糖烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。做法八砂锅红烧肉红烧肉的做法1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。做法九特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。肉条洗净，整块凉水入锅，料酒葱段姜片少许，烧开后揭开锅盖继续煮约二十分钟，中间撇去浮沫，捞出后肉汤备用，肉条凉水冲干净切成块(以一口一块为佳)，当然也可切大块，吃着有满足感。热锅冷油，六成热下葱姜蒜炒香，下肉块翻炒同时入料酒少许，继续炒至噼啪作响，肉块两面略有焦黄，下老抽少许翻炒上色，加入肉汤盖过肉，下生抽，糖，香叶，葱段，大火煮开5分钟转小火继续煮一个小时，中间可略微翻下防止粘锅，最后撒少许盐，大火收汁撒胡椒粉，关火，关键一步来了，4到6滴香醋沿着锅沿滴下，起锅装盘。说明：所有调料没有具体克重，请根据自己经验酌情处理。我的做法是不用冰糖炒糖色，并不影响口味色泽等。这种红烧肉又酥又嫩。; 观点11：红烧肉想烧的又酥又烂，重要的就要把握好火候，火候不能过大，如果火候过大了，你的红烧肉肯定少的，不会太难，是不是会变得很柴很不好吃。具体做法如下：

材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。; 观点12：你问的红烧肉怎么烧又烂又酥，我自己是这样烧得，全家人或亲戚都说好吃。要买新鲜五花肉，买多少你自己看着办。五花肉拿着用水洗一下，千万别放水里泡着洗。五花肉切块3止4厘米或4止五厘米都可以，锅里放水烧开倒入五花肉切块烧一下，把锅里水倒了不要。锅里放油合量，姜片大蒜头一起烧一下，倒入五花肉爆炒一下。放一点盐入味，放料酒，放一点酱油，放红糖或冰糖都可以，放蚝油合量。炒几下放水烧开，放十三香，放老抽上色。中火烧半小时就可了，千万要看好水够不够烧，你也可以试试看，真的很好吃的。; 观点13：红烧肉要想又酥又烂，首先肉要先焯下水，焯水可以去掉肉里面的腥味，然后控干水，下油锅里面炸一下，把肉皮炸成金黄，这要是烧起来才会香，在煮肉的时候放入足够的量的开水，再点几滴醋，先大火烧开，然后小火慢炖，炖上两个小时到三个小时，这样肉自然会又烂又酥。; 观点14：红烧肉又烂又酥的关键是：
1.选择五花肉，切记不要老母猪肉。
2.焯水后去掉血沫和杂质，上锅加生抽、老抽煸炒，加入葱姜蒜、花椒、大料、料酒、辣椒、黄酱等佐料炒出香味。
3.电炖锅加水没过炒好的肉块，炖一个小时后再放盐，再炖半小时断火。
最后保温入味，保准你吃到又酥又烂、味道极好的红烧肉。; 观点15：红烧肉这样做又烂又酥：1、首先将五花肉切块冷水下锅，水烧开之后煮五分钟捞出。

2、接着往锅内倒入少许油，放入肉块煸炒至锅中水烧干。

3、肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

4、锅中加入开水没过肉块。

5、最后放入葱段、姜片、冰糖，小火焖煮30分钟左右收汁即可。这样做出来的红烧肉又烂又酥。; 观点16：红烧肉想要吵的又辣又苏一定要记住再炖红烧肉时要放啤酒。而且要热水下锅，这样炖出来的红烧肉才会又软又酥又烂。而且炒糖色时一定要注意不要将糖色炒的火太大要以枣红色为主这样也有助于红烧肉的肉质与口感。; 观点17：红烧肉历史悠久，距今已有千余年历史，最早可以追溯到1600多年前的北魏时期。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。从古至今，爱吃红烧肉的人还真不少，最经典的故事就是——中国历史上著名的文人骚客，那就是苏轼苏东坡先生发明的东坡肉。可见苏轼老先生对于红烧肉这道菜撇不清的渊源。现如今，红烧肉已经成为我们国内大众喜爱的经典菜肴，南北各地的人民都爱吃，今天小编就分享一种红烧肉的家常做法，简单方便，这样做出来的红烧肉肥而不腻，

既酥又烂，吃后口齿流香！一起来看看吧~食材：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、冰糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。食材：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、冰糖20克、盐适量、

酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。1、先把新鲜的五花肉切成2.5厘米见方的块儿，然后用清水冲洗干净，放一汤匙料酒

，浸泡一小时后，捞出来沥干。2、锅里放油煸炒肉块到微黄，然后放入干辣椒，香叶，八角，姜，葱段炒出香味。; 观点18： 1、五花肉清洗干净，切成1元硬币大小的块。

2、锅中加凉水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，大火煮开，去除浮沫，煮3分钟，煮出血水，将五花肉块用凉水清洗干净。

3、锅中加水，放入鹌鹑蛋，大火煮开煮3分，捞出过凉水，然后剥掉外皮。过凉水是为了鹌鹑蛋更好去外皮。

4、锅中加油，凉油就放入白糖，炒一点糖色，炒至白糖成酱色，粘稠状就炒好了。倒入五花肉翻匀，炒至肉色发亮。

5、倒入鹌鹑蛋，放入桂皮、八角、香叶、盐、十三香、生抽、老抽、姜片、葱段，倒入开水，淹过五花肉，再加一罐啤酒，搅拌均匀。加啤酒有去腥增香的作用。

6、大火烧开，转小火焖30分钟，中间要不停的搅拌一下，以免粘底。
7、五花肉熟后，大火收汁，收至汁液粘稠，即可关火。在收汁中，不要离开人，要不停的搅拌，以免烧糊。红烧肉就做好了，味道酥烂，如口即化，颜色油亮，赶快做起来吧。

------小贴士------
1、在焖的时候，不要离开人，要不停的翻炒，以免糊锅。大火收汁时，要不停的搅拌，留一点汁，装盘时淋在肉上，更好看。
2、如果没有鹌鹑蛋，可不放，红烧肉的味道依然很好。
3、如果爱吃大蒜，可将鹌鹑蛋换成大蒜瓣，做好的大蒜能起到解腻的作用。; 观点19：所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。

红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋
第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。; 观点20：红烧肉每个地区豆有点不一样的烧法，带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时。可以加盖超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。加入冰糖烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。; 观点21：红烧肉要想烧的又烂又酥关键在于肉皮，首先五花肉洗净刮去肉皮上的毛桩及油脂整块凉水下锅加大葱段、料酒、少许盐煮至断生，捞出肉块控干水分，肉皮上抹上蜂蜜，锅里多一点油把整块肉皮朝下炸至肉皮金黄色并起泡，放凉后切成二厘米见方的块，准备冰糖50克、八角桂皮，香叶、丁香两粒、生姜片四五片，起锅热锅凉油用中小火放入冰糖炒糖色，炒至微黄色放入切好的肉块均匀裹上糖色后放入热水没过肉块，放入准备好的调料、老抽适量大火烧开转中火炖半小时后，捡去调料，调入盐大火收汤撒上葱花，又烂又酥的红烧肉就做好了，不仅肥而不腻入口即化。; 观点22： 1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。; 观点23：做红烧肉，首选肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。做红烧肉，首选肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。; 观点24：五花肉，洗干净，切成块儿，切的大一点儿。凉水下锅，加姜片，料酒，水开后，撇去浮沫，凉水冲一下。
国内加油少许，中小火，加冰糖炒糖色，等到锅内其小泡泡了，下入五花肉块儿，翻炒，使五花肉均匀的粘上糖色。
加水，多加一点儿，然后，加味极鲜+耗油+老抽，烧开后，转为中火炖二十分钟，大火收汁，撒上香菜即可出锅装盘。

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