- 观点1： 首先我们用流水洗净牛肉，然后整块放在凉水锅中用大火煮，煮沸之后把水面的血沫撇去，最好边煮边撇，大约15分钟左右，血水就会清除干净了。捞出肉块把水分晾干。
接下来我们将牛肉放入汤锅中，加入热水直至完全没过肉，在放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮，盖上盖子用大火煮半个小时，在调小火炖2小时以上，最后打开起锅盖再用大火炖15分钟，让肉块入味均匀。
然后在捞出牛肉，放在一个架子上面沥水晾凉。
最后等牛肉彻底放凉之后表面紧致了，就可以切片了。最好切成薄片在装盘。
酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味 。 - 观点2： 家常酱牛肉
原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 - 观点3： 好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。6、然后倒入各种调料，大火煮开。7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。
- 观点4： 教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
- 观点5： 酱牛肉做法如下：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。【摘要】
怎样炖酱牛肉好吃又嫩【提问】
酱牛肉做法如下：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。【回答】 - 观点6： 食材明细
主料
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
辅料甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
配料味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤
1
从冰箱中拿出老汤，化开。
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
小窍门
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的） - 观点7： 牛腱肉 1000 克
八角 2粒 花椒 5克 桂皮 1段 香叶 2片 姜 1块 大葱 1根
盐 15克 料酒 60毫升 酱油 50毫升 黄酱 100克
酱牛肉的做法
1原料
2用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
3捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
4将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
5加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
6捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
7牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
小贴士
1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂
亮，卤制时也不容易入味。
2、牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
3、牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推。 - 观点8： 做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。
黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
原料
牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。
调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。
制作
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3.看，扎好后的很多眼。
4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6.放入黄酱（不可缺少的呦。）
7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11.待糖如图溶化后。
12.烹入料酒。
13.倒入热水，然后放入准备好的香料。
14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
友情提示
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
5.白芷不用太多，多了会苦。
6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱牛肉” - 观点9： 我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了。都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄，鸡腿，卤蛋，豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。
食材
牛腱子 一条
黄豆酱 一汤匙
甜面酱 一汤匙
姜 一大块
草果 一个
香叶 三片
陈皮 七条
丁香 七个
八角 两个
盐 适量
老抽 两汤匙
冰糖 一块
白酒 半汤匙
黄酒 两汤匙
方法/步骤
1
原料图
2
牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。
3
把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。
4
牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。
5
牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
6
等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。
END
注意事项
1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。 2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。 3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。 5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。 - 观点10： 主料：牛腱子2条
辅料：豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根
酱牛肉的做法：
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中。
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水。
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮。
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。
烹饪技巧：
1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉；2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道；3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时；4、酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉；5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。 - 观点11： 用料
牛腱子 1-2斤新鲜的
姜 3-5片
大料 2颗
盐 2小勺
酱油（老抽） 2大勺
其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香叶，花椒等各一点儿
高压锅酱牛肉，简单！的做法
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
放入香料，姜片，盐，酱油。
倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间， 25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成， 不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。
趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。
小贴士
1. 酱牛肉最好选牛腱子来做。2. 整个过程非常简单， 不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候， 全都交给高压锅搞定。3. 不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在汤里， 捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使与肉丝的生长方向垂直切。5. 煮的时候少放盐，直接吃会有点淡，但是方便二次调味，配制调料或者凉拌。 - 观点12： 五香酱牛肉自制法
主料：
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。
五香酱牛肉的特色：
色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
做法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。 - 观点13： 用料
牛腱肉 1.4kg
酱油 一杯 270G
花椒 一汤勺5G
大料 4个 3G
桂皮 一根3G
草果 1个 2G
香叶 4片1G
陈皮 1片2G
山楂 5个3G
干辣椒 6个5G
生姜 1块 42G
洋葱 四分之一个 60G
甜面酱 半杯160G
豆腐乳 3块25G
盐 调整用量
酱牛肉的做法
泡水3小时 去血水
控干水分倒入酱油 第一酱 用保鲜膜盖好 不用盖的太紧 放入冰箱冷藏隔夜浸泡
第二天把牛肉和酱油一起倒入锅中 加入冷水 水淹没过肉后再多一点 因为水加热后肉会鼓起来
打掉浮沫
牛肉锅里放入所有香料
牛肉放入甜面酱 洋葱 豆腐乳等等剩余配料 甜面酱是第二酱 豆腐乳是第三酱
适当放入盐 炖俩小时一刻钟 筷子插进入有一些阻力 关火 盖盖 焖一下放凉后捞出来
冷藏一夜 风味更加 - 观点14： 酱牛肉
用料：牛肉10市斤。
调料：十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。），将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可），起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点：用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的 - 观点15： 酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。
- 观点16： 秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。
- 观点17： 简介
做酱牛肉最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 - 观点18： 牛肉焯水，炒糖色，葱姜八角大料，生抽蚝油老抽，精盐鸡粉，炖一小时既可。
- 观点19： 酱牛肉，又香又糯，好吃美味
- 观点20： 在家里这样做酱牛肉方法简单好吃入味
- 观点21：
- 观点22： 酱香浓郁，瘦而不柴
- 观点23： 春节必备酱牛肉，简单易学，赶快收藏
- 观点24： 家常酱牛肉的做法，大人小孩都爱吃
- 观点25： 教你做酱牛肉家常做法
- 观点26： 酱牛肉
- 观点27： 让你，《流》哈喇子的《酱牛肉》
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- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
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美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！