猪肉大葱饺子馅的做法和步骤

观点1：主料：面粉400g、水260g、肉末400g。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、大葱适量、十三香适量。
1、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。

2、大葱和姜切碎。

3、大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。

4、面揉好，饧发一会。

5、搓成条。

6、分成小份，压扁。

7、擀好皮后，加入馅料。

8、包好的饺子。; 观点2：食材准备：猪肉400g、白菜500g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱10g、姜5g、蚝油5ml、五香粉3g。
1、猪肉剁成肉馅。

2、葱姜分别切成末。

3、与肉馅混合加入剩余的调料搅拌均匀。

4、白菜剁碎。

5、攥一下水分。

6、放入肉馅中拌匀即可。; 观点3：猪肉大葱饺子馅的做法和步骤：
有人问，立冬该吃点什么呢？有人说吃饺子，有人说吃一锅热乎乎的羊肉火锅等等。大家都知道冬至和大年三十是必须包饺子，吃饺子，一家人团团圆圆。也许是我们想让生活有点仪式感，立冬想吃什么就吃什么，吃自己喜欢的食物，就是最好的食物。

饺子是北方人最喜爱的食物之一，我家每个月总要吃几顿，不知为什么，每次吃饺子总有莫名的幸福感，不知道你有没有？

今天教大家做的是猪肉大葱水饺，很多人不知道大葱和猪肉的比例，甚至连爸爸妈妈也不知道。因为在家里，爸爸妈妈从来不做猪肉大葱水饺，是不是被说中了呢？

想查一下大葱和猪肉的比例到底是多少，结果找不到一个答案，仿佛是个迷案，只好去请教一位老厨师（我的大姨夫）。

猪肉和大葱的比例没放对，味道差的不止一点点。怎么样才能葱香浓郁，好吃不腻，味道刚刚好呢？今天老厨师就把经验分享给大家，猪肉大葱水饺除了比例，还要多加一碗水，才能更够味，一起来学习一下吧。

【猪肉大葱水饺】

主要食材：猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许

【制作方法】

1.老厨师说的一碗水，就是花椒水。

提前泡一碗花椒水，要用滚水，泡30分钟以上。或者煮3-5分钟，关火放凉待用，这两种方法都可以用。

2.泡花椒水的同时，可以调肉馅。

淋入老抽，生抽，蚝油，白糖，五香粉，盐，姜末，香油，鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。白糖可以提鲜，使味道更加柔和，没放过的可以尝试一下。

3.给肉馅打水。

泡好的花椒水捞出花椒，分成几份加入肉馅里。一次不要加太多，每次都要朝一个方向搅拌肉馅，等花椒水和肉馅充分融合，再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量，直到肉馅起了粘性，就不要再加水了。

4.既然是猪肉大葱水饺，那么大葱肯定是主角。很多人做猪肉大葱水饺，大葱却只放一点点，那怎么会是猪肉大葱水饺呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其实是没有找到合适的比例。

5.老厨师告诉我，猪肉和大葱的比例是1:0.5，一斤的猪肉，半斤的大葱。觉得大葱放的多的人，肯定是对半斤的份量有误解。其实半斤的大葱没多少，我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉。大葱切成葱花，用油拌一下，放10分钟以上再用。

6.最后将大葱放在做好的肉馅里。

老厨师告诉你切葱花的技巧：葱白用刀背拍扁，在中间拉一刀，这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合，味道更浓郁。

7.朝一个反向搅拌均匀，就可以开始包饺子啦。

8.之前都说我包的饺子丑，这次包的还不错吧。

按照老厨师说的比例，做出来的猪肉大葱水饺真香。鲜味多汁，葱香浓郁，好吃不腻。
我和老公很少在外面吃饺子，都觉得外面的饺子没家里做得香。只要想吃饺子，必在家里吃。

老厨师教你猪肉大葱水饺的小诀窍：

一斤猪肉，半斤的大葱，还需一碗花椒水，才能做得鲜味多汁。
大葱要用刀背拍扁，并拉一刀，再切成葱花。
肉馅一定要打水，花椒水会使肉馅的味道更加饱满。
白糖是为了使肉馅味道更柔和，起到提鲜的作用。如果不喜欢，可以不放，这个还要根据个人的喜好。不过建议你可以尝试一下，意想不到的好吃。; 观点4：所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：

第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧; 观点5：猪肉大葱饺子馅怎么调好吃; 观点6：

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