红烧肉做法！_美食特产问答

观点1：红烧肉

材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

苏式红烧肉

材料
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。

原料：
五花肉 800 克
调料1：
料酒 150ml
红曲米 1大匙
山楂 2大匙
红曲米和山楂用纱布包好
调料2：
生抽2大匙
老抽1 大匙
冰糖 60 克

做法
1）五花肉洗净，切成大小的块，在开水里焯一下；
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
3）加调料2，继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。

板栗红烧肉

材料
五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，盐
做法
1.五花肉切小块，板栗是速冻的，只要解冻就好了。
2.锅里放一点油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出现琥珀色。
3.就把五花肉下锅，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均匀的裹上了糖色，有一点焦糖色的时候，再放些老抽，继续炒，再放两颗八角，炒到酱色浓郁。
4.加开水，中火咕嘟半个小时，把板栗放进锅中，翻匀，继续再咕嘟半个小时，到汤汁变少。
5.收浓稠的时候，放适量盐，调味，就可以啦！就这一个菜，都能吃两碗饭啊！

腐乳红烧肉
材料
1.五花肉500克，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3颗陈皮少许，4.生抽两匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳两块，腐乳汁两匙

做法五花肉洗净，切成块
锅内少许底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒，炒至肉块表面变黄，加入红烧汁，翻炒片刻，加温水至没过肉块，再放入大料、陈皮、蒜瓣，开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁，再次开锅后转小火炖大约一小时
出锅前加少许盐（也可以不加，根据口味自定），大火收汁即可; 观点2：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点3：红烧肉制作教程; 观点4：红烧肉美食教程; 观点5：五花肉要先煎一下; 观点6：家常红烧肉做法，好吃下饭肥而不腻; 观点7：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点8：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点9：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点10：怎么做红烧肉？; 观点11：; 观点12：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点13：; 观点14：红烧肉怎么做好吃？; 观点15：红烧肉怎么做？; 观点16：如何做红烧肉？快来get吧~; 观点17：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点18：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃; 观点19：看视频更方便！; 观点20：【菜品】红烧肉
【烹饪食材】：五花肉、料酒、黄冰糖、酱油、老抽、鸡精、盐、香叶、八角、
【烹饪步骤】：
1，五花肉洗干净切成块，五花三层，肥瘦相间。
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2，锅中下入五花肉，然后加水与五花肉齐平，倒入适量的料酒和花椒粒去腥。
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3，待五花肉焯出来血水时候捞出等待备用。
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4，然后开始炒糖色，锅中加入食用油和冰糖熬出糖色（冰糖最好选择黄冰糖，色泽好，口感更佳）。
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5，糖色熬好后放入五花肉，不停地翻炒，直到肉稍微变焦。
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6，在锅中加水，水要末过五花肉一些，放调味的生抽，老抽，然后放盐、鸡精、八角、香叶。盖上锅盖煮就可以了，先中火煮40分钟，然后转大火收汁。
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7，这样一道鲜嫩多汁，入口即化的名菜红烧肉就制作好了。

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