- 观点1： 中餐里的厨师放调味料时，少许和适量到底是多少？
对于很多做饭新手来说，看着菜谱做饭是最方便又容易的。但是很多菜谱对厨房小白并不友好，“加入生抽适量”“白糖少许”这些都让人摸不清头脑，看着就像在猜灯谜！想买个食物称来做到精确操作，但是根本量不出来啊，那么菜谱上的少许和适量到底是多少呢？
我们发现，只有中餐的菜谱上会出现“少许”“适量”之类的模糊词汇，相比之下，西餐菜谱上会标明具体的计量单位，比如“黄油5g”“牛肉300g”，这里可能大家又要好奇了，是不是中餐的菜谱对我们新手太不友好？其实这都是有原因的，中餐的特点决定着它根本无法标准化。
1：中餐调料特殊
中餐中的调味料种类繁多，作用也很复杂，如果详细研究这些佐料恐怕一本书都写不完。它们形态也都不相同，有粉状、液体、片状、末状等等，不管是体积、重量还是大小都很难确定，就算规定出具体的计量单位，也不可能做到精确称量。
2：烹饪工具不方便称量
中餐烹饪喜欢用大炒勺，而西餐多用小勺，甚至还有专门的量勺，比起精细的西式料理，中餐大多猛火炉灶，来不及称量具体要放多少佐料，实际并不好操作。
如果你做西式烘焙，把5g黄油放成10g，需要泡打粉30g却只放了5g，那么你做出来的成品很大可能会失败，甚至完全不成形。而中餐里，生抽多放点，蚝油少放点这些都不会影响太多，只是口味会稍有不同。
3：根据个人喜好
中国地广物博，很多地区的口味都不尽相同，比如川菜偏辣，而粤菜就偏清淡口味。除了地区差异，甚至一家人里可能个人口味都不会完全相同，有些人喜欢吃酸，有些人喜欢咸一点，这个时候的适量、少许就是完全依照个人口味了。
就算把中餐菜谱标准化，在实际生活中也很难操作，比如做一道红烧鲤鱼，用多大的鱼、挂多少面糊等都影响着要放多少盐，多少酱油。这里也就是中餐的魅力所在了。
为什么你看了这么多菜谱还是做不好菜？
适量，也就是适当的数量。中餐比较依赖经验与做菜的手感，一千个人做相同的菜可能会有一千种风味，有很多心得和技巧，只要把原理搞明白，多做几次就会成功。这里小编给大家提供一个小技巧，无论看到少许还是适量，我们可以少量多次的添加，并且根据个人口味，最简单的就是，在出锅之前“尝一尝”就好啦。、
最后小编想对所有厨房新手说，放心大胆的去做吧，其实并没有什么通过精准测量就能一次成功的方法，大家都是在一次又一次的实践中总结经验，希望通过不断的努力，咱们都能把中餐越做越好 - 观点2： 500克是一斤，50克就是一两，喝汤的勺子容量约是15毫升，这个知道个大概，然后根据自己的感觉走，每个人的口味也都不一样。
七种常见着色料的用法和用量
白卤——白卤不会在中添加任何的着色料，突出本身的色泽。
黄卤——黄卤一般用栀子或姜黄调色，卤出的产品呈金黄色或淡黄色，调基础卤水时可按每10斤高汤加入栀子或姜黄10~15克，后期卤制产品可按每500克食材加入栀子或姜黄1~3克。
红卤——红卤根据卤制产品的色泽不同，由浅到深可分为红黄色、枣红色、红黑色。
红黄卤——红黄色一般用栀子和糖色调色，调基础卤水时可按每10斤高汤，加入糖色200~300克、栀子5~8克，后期卤制产品可按每500克食材加入糖色10~15克。
枣红卤——枣红色一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子、糖色和红曲粉来调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、糖色200~300克、红曲粉15~20克、栀子5克，后期卤制产品时可按每500克食材加入糖色10~15克、红曲粉2~3。
酱红卤——一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子和糖色或红曲粉调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、嫩糖色800~1000克、栀子3克，后期卤制产品时可按每500克食材加入嫩糖色25~30克。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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