- 观点1： 蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时，基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用，然后淋在蒸好的鱼或海鲜上，或者做为蘸料来使用，这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。
蒸鱼豉油的出现，取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里，基本融合了各种增鲜调味料，加上工业化生产，使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:
黄豆小麦粉食用盐白砂糖酵母抽提物焦糖色食品添加剂果葡糖浆大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟？其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多，市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油，只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。
蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么？
一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些。
二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入。蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道。
所以菜品临出锅加入最好。制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来。蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。
并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸。蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。
蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？ - 观点2： 蒸鱼酱油真的是超级美味的，除了蒸鱼的时候用，当然还能用于其他烹饪方法中，可以炒，可以凉拌，还可以焖煮其他的肉类。不必仅限于名称而限制自己的做法。
- 观点3： 蒸鱼豉油可以用来炒菜、做凉拌菜。蒸鱼豉油味道咸甜，很清香，做清蒸鱼时使用味道最好，炒菜时稍微放点蒸鱼豉油味道也很好，凉拌菜放蒸鱼豉油会更香。
- 观点4： 蒸鱼鼓油味很鲜，炒菜时其实是可以用的因为这样也可以提升菜的鲜味，还有美味可口，凉拌菜用了也是可以增加它的口感的
- 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说，鸡蛋的热量相对较低，是适合作为早餐...
- 扩展阅读2：厦门特产有哪些？去哪里买？
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买，也可以到罗宾森购物广场购买，此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3：光波炉菜谱：打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料：牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法：1)将牛肉切块，葱、姜、蒜切成末，炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水，将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4：格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料：鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤：将鸡腿放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中，选择烤肉模式，烤10分钟。将鸡腿翻面，再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5：法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6：菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌，比较咸比较鲜，老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7：螺蛳粉是哪里的特产，螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味，是柳州最具有特色的小吃。不过，有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道，甚至有人说是臭豆腐的味道，一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
- 扩展阅读8：去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食？
- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡：窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡，是义乌非常出名的美食特产，据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡，经腌制后再放入土窑之中高温...
- 扩展阅读9：义乌有哪些可以带走的特产？
- 义乌特产一：义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃，历史非常悠久。据记载，它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细，选用优质猪后腿为主要原料，采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁...
- 扩展阅读10：义乌特产义乌特产有哪些吃的
- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！