腌腊肉怎么腌的好吃_美食特产问答

观点1：腊肉

By 緈諨ed饭桶
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。; 观点2：我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、小茴香
第一步：准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀：“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐。通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉：盐=1斤：15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程中也不会发臭。
第二步：把准备好的盐倒进干燥无水无油的锅中，再加入适量的花椒和小茴香，开小火翻炒一会儿，等到香味炒出来了关火，放在锅中晾凉。接着我们来往猪肉上抹盐，猪肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的话，在晾晒的时候容易变质。把盐和香料倒在猪肉上，用手涂抹均匀，要保证每个地方都涂抹上。涂抹好后，用手反复揉搓一会儿，
第三步：等到食盐涂抹好以后，用保鲜袋把盆子的口封住，然后在上面压一个重物，放在干燥通风的地方进行腌制，腌制7天左右即可。在腌制过程中，记得给猪肉进行“倒箱”，把下面的猪肉放在上面，把上面的猪肉转移到下面，这样能够腌制的更均匀【摘要】
怎样腌腊肉好吃【提问】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、小茴香
第一步：准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀：“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐。通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉：盐=1斤：15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程中也不会发臭。
第二步：把准备好的盐倒进干燥无水无油的锅中，再加入适量的花椒和小茴香，开小火翻炒一会儿，等到香味炒出来了关火，放在锅中晾凉。接着我们来往猪肉上抹盐，猪肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的话，在晾晒的时候容易变质。把盐和香料倒在猪肉上，用手涂抹均匀，要保证每个地方都涂抹上。涂抹好后，用手反复揉搓一会儿，
第三步：等到食盐涂抹好以后，用保鲜袋把盆子的口封住，然后在上面压一个重物，放在干燥通风的地方进行腌制，腌制7天左右即可。在腌制过程中，记得给猪肉进行“倒箱”，把下面的猪肉放在上面，把上面的猪肉转移到下面，这样能够腌制的更均匀【回答】
亲亲，你还有什么疑问吗？[嘻嘻]【回答】

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