做刀削面要怎样和面才筋道？

观点1：和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。; 观点2：选择好的面粉，在和面前给面里放一些盐，和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。和完面后要多揉。这样的刀削面绝对很筋道。; 观点3：要想使刀削面做出来比较筋道，和面的时候是比较重要的
要严格的按照面粉和水的比例来做，一般情况下是一斤面需要三
两水,揉成面团以后,然后用湿布蒙住，要把面醒半个小时左右，
然后继续揉面，揉面的功夫时间一定要到位，时间过短，常常会导致面粘刀，出现断条的情况。【摘要】
刀削面怎样和面劲道【提问】
要想使刀削面做出来比较筋道，和面的时候是比较重要的
要严格的按照面粉和水的比例来做，一般情况下是一斤面需要三
两水,揉成面团以后,然后用湿布蒙住，要把面醒半个小时左右，
然后继续揉面，揉面的功夫时间一定要到位，时间过短，常常会导致面粘刀，出现断条的情况。【回答】
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确
一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，
削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王
的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制
的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团右手持刀手腕要灵【回答】
出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削
出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高
明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是
六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。【回答】
刀削面做法:

1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用【回答】
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面条筋道的绝密配方【提问】
面粉 300g 、水 100g 、鸡蛋 1个、盐 1～2克、食用碱半克【回答】
这是一级厨师的和面方法【回答】
1.300克的面是两个成人的量，足够了。2.盐和碱只放一点就好，放多了，面会变硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷冻，尽量小包装，而且在结冻之前不要挤压，挤压的部分粘一块儿，下锅容易变成面砣子。下锅后煮几秒种后，用筷子轻轻翻个个，避免粘锅底，再煮几秒钟，用筷子在外边轻轻一拨拉，面条就散开了。【回答】
这是一些注意事项【回答】
希望可以帮助到您【回答】
10斤面粉加几个鸡蛋怎么加啊【提问】
300克面粉，打入1个鸡蛋【回答】
10斤的话就需要15个鸡蛋左右【回答】
前期多揉，少加水【回答】
让面团慢慢变硬【回答】
10斤面粉加多少碱啊【提问】
大约7克左右就可以了【回答】
不能太多不然口感发硬【回答】
鸡蛋和碱能一起用吗【提问】
这个是不可以的，俩种一起放会成球，不会均匀分开【回答】
可以先放鸡蛋【回答】
鸡蛋怎么放啊【提问】
等面团不太稀的时候加碱【回答】
直接打在碗里，用打蛋器搅拌均匀，如何加入干面粉里【回答】
直接打在碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后加入干面粉里【回答】
抱歉，打错字了【回答】
↗没事，鸡蛋是起什么作用【提问】
和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且营养价值比普通面条也要高很多。【回答】
您还有其他问题也可以咨询我的【回答】; 观点4：刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀。; 观点5：刀削面劲道有两点需要注意，同样的面粉一是水与面的比例是3:7，也就是例如水150g，面粉350g，水多了面软就不劲道。二是适当加入盐或食用油，盐在和面水里，盐的比例是水0.5%。放多了会造成“隐盐”加高。还有就是最原始的和面时加点草木灰，像兰州拉面专用拉面剂“蓬灰”。应该严格防范的是不良商家在和面时加入对人身体有害的“硼”砂。; 观点6：水要边和边加，用筷子搅拌成絮状！加入鸡蛋和盐。醒发之后面团会变得柔软伸展，再利用周围的干面和，会变得更硬！盖上湿布，放入烤箱醒发，没有烤箱也可醒发，饧发15分钟，只不过醒发时间要长些！温度控制在15到20之间！醒好之后拿出来使劲，表面光滑即可！; 观点7：制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。; 观点8：和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。; 观点9：抛开添加剂不说，让面粉更劲道可以多揉面，多醒面，反复多次，当然这样费工夫，自己吃可以，开面馆可行性就比较低了。; 观点10：手把手教你刀削面和面方法，简单掌握刀削面的和面技巧; 观点11：不要用小苏打，用老面发面，明天吃，今天就把面给醒上。

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