- 观点1： 因为白酒可以让剁椒不易变质。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。
扩展资料
腌制剁辣椒的注意事项：
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
参考资料来源 百度百科-剁辣椒 - 观点2： 做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：
主料：红尖椒500克
辅料：大蒜50克，姜25克
调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升
做法：
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。
2.将晾干水分的红尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜与生姜也剁碎。
5.将它们放入干净的容器内。
6.放入盐。
7.加入糖。
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。 - 观点3：
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