- 观点1： 鱼香肉丝
用料
猪腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
葱 少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
盐 1g
清汤 10g
淀粉 一勺调匀
做法
1
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
2
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
7
精确到g不容易好么！！不给好评么！！！ - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 屈浩和李铁刚都教过鱼香肉丝 屈浩的好吃。因为他用的辣椒酱 李铁岗用的郫县豆瓣酱。第二 屈浩用了葱姜水稀释了糖醋酱油汁 最后勾芡。李铁岗是把葱姜切碎了 放进糖醋酱油汁 加水 加淀粉，在炒制过程中把鱼香汁里的葱姜放入快熟的肉中 最后再倒入混合了的鱼香汁。区别是，屈浩的葱姜是全熟 用红油扁香的。 李铁刚的葱姜相当于是煮的'香味没完全散发。其实主要区别在于市场郫县豆瓣酱的味道。并不是糖醋酱油味。天天饮食我每集必看。
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