怎样红烧五花肉？_美食特产问答

观点1：
秘制红烧五花肉
“每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？”
用料
主料

红烧肉500克

辅料
香葱
1棵
冰糖
适量
干红辣椒
6个
姜片
4片
八角
3个
香叶
4片
盐
1勺
味精
1/2勺
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
秘制红烧肉的做法
1.
准备好其他需要下锅的辅助材料。

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2.
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

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3.
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

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4.
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

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5.
【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

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6.
继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

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7.
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8.
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

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9.
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

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10.
加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

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11.
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

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12.
汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

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13.
香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

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秘制红烧肉成品图

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烹饪技巧
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。; 观点2：用料
主料

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五花肉1斤

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姜片几块

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八角1个

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冰糖1小碗

辅料
生抽
1小勺
盐
少许
鼓油鸡汁
1小勺
红烧五花肉的做法
1.
备好所需用料，五花肉一块，姜切片，冰糖小半碗，八角一个

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2.
五花肉切方块，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用

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3.
将炒锅微微炒热，适量的油倒入锅中，偏炒冰糖成焦糖色，炒至冰糖全部化时，倒入五花肉裹上糖浆，这时往锅中倒入适量的生抽，使五花肉着色

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4.
放入切好的姜片，八角，鼓油鸡汁再次翻炒均匀着色

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5.
把提前准备好的热水倒入锅中，稍微没过肉就好，中小火大概煮20到30分钟这样就可以了

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6.
像这样，汁和肉粘和在一起就可以关火了

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7.
颜色挺好看的，味道也不错

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8.
摆入盘中即可以吃了，孩子说好香呀，吃了两大块

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9.
成品

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红烧五花肉成品图

请点击输入图片描述; 观点3： 1、五花肉洗净切成块备用，

2、锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒。

3、锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽。

3、翻炒几次后加入水烧15分钟左右。

4、加入适量蜂蜜，生抽，盐，耗油，炖至半小时。

5、最后大火收汁，出锅后撒上小葱即可。; 观点4：做法如下：
材料：猪肋条肉500克、酱油2克、白砂糖 3克、姜2克、八角、桂皮、葱、食盐适量。
做法：
1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水氽一下备用，葱洗净切段。姜洗净切片。
2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角和桂皮，稍加炒制。
3、加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，放盐出锅即可。; 观点5：红烧五花肉是一道美食，主要材料有五花肉，辅料有酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮等，口味偏甜。红烧五花肉在中国北方、长江一带均可见到。

做法：
1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

营养价值：
1、红烧猪肉中蕴含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、叶酸、钙、磷、钾、钠等营养成分。其中红烧猪肉中蕴含着一种能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸物质，这对改善缺铁性贫血有很好的作用，但肥胖、血脂较高的人不能多吃。而从中医角度看，红烧猪肉味甘、性平，入脾、胃、肾经，起到补肾养血的功效，肾虚体弱、产后血虚的人群可以适量多吃。
2、维生素是人体健康的必备物质，红烧猪肉中的维生素含量很可观，女性朋友可以适量多吃，充分吸收后对养颜美容有一定的功效。而红烧猪肉中大量的微量元素，被人体吸收后也有很大作用，能滋阴润燥、消渴羸瘦、补虚、滋阴等。; 观点6： 1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。; 观点7：主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片

辅料：油适量、盐适量

步骤

1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2.取出猪肉，切成小块，

3.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4.锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。; 观点8：五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。把五花肉煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。调个焦糖色在把处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到效果; 观点9：五花肉洗净切成方块，切葱姜片，冷水把五花肉下锅里煮开捞出洗净控干水分，起锅烧油放入几块冰糖烧成焦糖色，下入五花肉翻炒加生抽，老抽，料酒，盐，葱姜片，炖肉调料包，水淹过五花肉，开锅小火炖一个小时就熟了。; 观点10：我不知道你们是如何定义着红烧的概念的反正。我觉得红烧就是直接你加上1点油然后直接炒就可以了。有话说你可以切成块也可以切成片。加上点油，不会粘锅。然后稍微炒一会儿之后直接加酱油。如果学饭店的做法的话就可以加点糖。; 观点11：五花肉的做法千万种，红烧的你会吗，今天教给大家一种红烧五花肉

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