抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平

观点1： 1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
蛋糕胚子的做法：

一、提前做好的准备工作：
1、模具底部还有周边都要垫垫纸，这样蛋糕比较完整，也不影响长高。
2、水怡和黄油牛奶要水浴加热，大概40度吧，也就是摸着很温热就可以了。
3、鸡蛋液要水浴加热，但不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢。
4、加热，也要加热到40度以上，摸着比体温高就行了。
5、烤箱180度预热，烤制的时候是160度。
二、海绵胚子的制作过程：
1、将白糖加入到蛋液中，充分搅拌。
2、放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上。
3、加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以。
4、打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从黄色变成了乳白色，并且体积增加了一些。
5、高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟，如果做得多，就要适当延长打发的时间。
6、一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些。
7、搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡。
8、倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈。

9、倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。
10、烤箱160度烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看。
11、烤制后先不要撕掉垫纸，倒扣温温的时候再撕掉。; 观点2：多练，或者用刮板抹简单一点; 观点3： 2，圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑。即完成。这是我在另一个问题中的加答，但愿对你有所帮助。; 观点4：在正前方，偏左一点，刀垂直拿好，刀不动，转盘转; 观点5：手感要自己慢慢培养，多练习就好了。; 观点6：抺刀拿不直，胚抹不平不直

抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直！

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