炒鱼香肉丝不用辣豆瓣酱可以用别的替代么

观点1：在家炒鱼香肉丝的好方法

第一步：切肉丝，很多人在切猪里脊肉的时候都感觉非常的吃力、不好切，其实将买好的猪里脊肉放入冰箱冷冻一会儿，将肉微微冻硬一些就好切了（注意不要冻时间太长了，否则切开会很费力气），切好的肉丝要放入温水中化开。
第二步：将木耳倒入温在水泡发待用。笋和胡萝卜用清水洗净之后削皮。

第三步：准备配料，笋切丝之后放入冷水中浸泡。再将胡萝卜切丝、辣椒切丝、木耳切丝后统统放入一个装有凉水的盆子中洗净捞出。大蒜切末、葱切末、剁椒和豆瓣酱放到一起剁碎。

第四步：当肉丝完全解冻之后挤干肉当中的水分，加入少许盐、胡椒粉、料酒、半勺老抽、用手或者筷子将肉丝搅拌均匀、腌制入味后再放入少许油抓匀，放到一边等待肉丝继续腌制入味。
第五步：拌鱼香汁。碗中放入两勺米醋、一勺生抽、半勺酱油、两勺白糖、少许盐、半勺鸡精用小勺子搅拌均匀，让糖、盐、鸡精等完全融化在鱼香汁当中。

第六步：起锅，在锅中放入适量的水烧开后下入事先切好的笋丝、胡萝卜、辣椒、木耳烫10秒钟之后迅速捞出，再将它们放入到冷水中过一下，淋干水分，放到一旁待用。
第七步：起锅放入少许的油，下入肉丝开始煸炒，等到肉丝炒熟之后下入葱末、蒜末炒出香味。

第八步：葱蒜煸炒出香味之后再加入豆瓣酱、剁椒炒出红油，倒入调好的鱼香汁，下入笋丝、胡萝卜丝、辣椒、木耳继续翻炒，如此翻炒均匀之后就可以出锅了。一道美味可口的鱼香肉丝就这么炒好了，怎么样，是不是觉得也不是特别的难，其实鱼香肉丝最主要还是在鱼香汁的调制上，不仅各种调料的比例要掌握好，而且将糖、盐、鸡精等完全融化也是重点，只要鱼香汁弄好了这道鱼香肉丝做起来就容易许多啦。; 观点2：传统的鱼香肉丝根本没有豆瓣酱，这一说，我也没见过什么放豆瓣酱的鱼香肉丝，鱼香肉丝的主要调料是泡椒和糖醋汁。; 观点3：鱼香味没有定味的。
传统的四川鱼香味是用四川的泡辣椒来配蒜蓉炒的，可以用郫县豆瓣酱代替泡辣椒，

如果你不想用豆瓣酱，不妨用番茄酱配加市场上买的普通的辣椒酱也可以，主要要炒香蒜蓉，加这些酱，酱油和糖和醋的比例要对，最后还有葱花的哦。; 观点4：传统的鱼香肉丝根本没有豆瓣酱，鱼香肉丝的主要调料是泡椒和糖醋汁。

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名; 观点5：首先我们先看看你是那的人，我是贵州的我可以教你贵州的鱼香肉丝怎么做，我们用的是糟辣椒，醋，糖，葱节，首先把肉丝暴好备用，然后把油烧到7成热把糟辣椒放进去，在把事先备好的糖和醋倒进去翻炒，接着把爆好的肉丝和葱节倒进去，勾欠起锅就可以了; 观点6：饭馆里的制作方式是不管你死活的，切好茄子放在油鑊炸熟
然後放肉碎辣椒，豆板酱，当然要味精啦; 观点7：可以选择不辣的; 观点8：可以用蒜蓉辣酱代替

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