- 观点1： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定
要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,
料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌
匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然
后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞
起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如
果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之
前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放
入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.
待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收
汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例
一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影
响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一
般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油
最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作
用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅
里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止
沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油
, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的
时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干
会严重影响成品的光泽和口感的. - 观点2：
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