麻辣牛肉干用什么部位的肉

观点1：麻辣牛肉干，想起来都要流口水的美食，国内超市各种品牌的麻辣牛肉干比比皆是，每次回国休假它是我必购的小吃之一。虽然普通但是想在国外吃到它，累断了腿也不见得能买得到哦，就只能眼巴巴的把口水咽回肚里，干忍着吧。
前不久在几位前辈的那里发现了牛肉干的制作方法，于是立即尝试，有2种不错的制作方法，而且味道实在是好，来看看美食是怎样诞生的吧！老公比较喜欢第一种做法，而我偏爱第二种，你呢？喜欢哪一种就亲自来试试吧！
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方法一：
材料：牛肉精瘦肉 500克、调料: 麻椒 50克、干红辣椒50克(剪成段)、料酒2汤匙（30ml）、白糖15克、老抽酱油2汤匙（30ml）、生抽(30ml)、香油1汤匙（15ml）、盐适量、牛肉汤1大碗、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克
做法：
1、将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质后留一大碗待用。
2、将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条（注意切肉时要顺着肉的纹理来切哦），再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、生老抽酱油各1汤匙拌匀码味半小时以上。
3、锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。
4、换一个干净的炒锅，放入3汤匙的左右的底油，待油5成热时再放入辣椒、麻花椒、葱姜炒出香味。
5、再放入炸过的牛肉条，以及剩余的料酒、白糖、牛肉汤、盐和酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。
6、待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，（根据自己的口味还可以放入适量的花椒面、辣椒面，我感觉不放味道已经很好了）关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

这款麻辣牛肉干用的是部位是“下后腰肌翼板肉”（Flap meat），就是牛腹肉的中心部分，这个部位的肉适合炒、烧烤等，不适合煎牛排，纤维较粗，但肉质还是很嫩。由于此款牛肉干制作时用油炸过，选用的部位和下面一款也不一样，所以在口感上也是不同的，这款牛肉干更有嚼劲哦。

方法二:
材料:牛里脊1000克
调料: 料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻随意
做法
1）把牛里脊切成3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，再切成条状（注意切肉时要顺着肉的纹理来切哦），用清水泡1小时。（牛里脊切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。）大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉条的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味）胡椒粉，腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5）不沾锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

这款麻辣牛肉干选用的是牛里脊部位，此部位做的牛肉干不柴不老，味道麻辣鲜香，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。; 观点2：牛肉干具有补血补气，健脾开胃，强身健体，止泻止痛的效果，同时还可以补充维生素，提高免疫功能，营养和功效上都很不错，在做牛肉干的时候不可以用肥肉，最好是胸脯和后腿的精肉，这样的肉做出来的牛肉干才能更加筋道，好吃美味，营养价值也高。

主要功效

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

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