酸菜鱼食材清单

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去超市买新鲜草鱼，让卖家将草鱼宰杀，回家后洗净，将鱼做去头，剔骨处理，草鱼两面净鱼肉切片与鱼头、鱼骨（切成适当小块）分开盛放。
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准备好葱、蒜、姜及适量花椒、八角和四川酸菜（本人喜欢超市买的袋装整株状酸菜）切段备用。
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将片好的鱼片加料酒、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒稍微腌制去腥。
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炒锅加油适量（准备炸鱼片和鱼骨，适量即可），油6成热后放入花椒、八角，八成热时捞出已经炸干的花椒和八角，然后开始放入鱼片，鱼片炸至金黄捞出配用，鱼骨同样处理（注意炸时请轻捞，否则鱼肉容易散）
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鱼肉和鱼骨炸完后，锅内应该还有油，如果没了可以添加少许，等油热后放入葱、姜、蒜爆香后放入酸菜段，等炒一分钟后放入酸菜袋中的剩余酸菜汤，并加适量水（目测可以把炸好的鱼块漫住为宜），煮至沸腾。
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水沸腾后放入鱼头和鱼骨，五-十分钟后，把鱼片平铺进锅里（注意不要过分搅动，否则鱼肉容易散），然后转为中火炖至鱼片变白（此时可以根据个人情况添加少许盐），汤汁沸腾后即可。
注意事项
鱼肉容易散，在炸和煮的时候不要过分搅动
可以根据个人爱好添加少量泡椒