酸菜鱼食材_美食特产问答

观点1：鱼是一种比较营养的食物，很多家长都很喜欢给孩子多吃一些鱼，听说可以让孩子变得聪明。不管吃鱼会不会让人变得聪明，鱼确实又很多人喜欢吃，肉质特别鲜美，并且也是家家桌子上经常见得到的菜品。鱼的作法也是多种多样，那么今天小编就为大家推荐一款酸菜鱼的作法吧。

酸菜鱼的主料辅料
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜鱼的烹制方法
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼的工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼的风味特点
1.酸菜鱼的来历，有多种说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几; 观点2：今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！

食材与明细

去头鱼一条750克
酸菜350克
葱姜蒜适量
干辣椒 2个
泡椒 5个左右
泡椒水一勺
盐适量
料酒少许
水淀粉适量
蛋清一个鸡蛋的
生抽一勺
鸡精少许
胡椒粉少许
花椒麻椒粉少许
难度普通
时间半小时
口味酸辣
工艺煮

1. 酸菜鱼食材。

2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

3. 把鱼两面的肉片下来。

4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

6. 然后把鱼骨也剁成段。

7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

13. 然后放入酸菜翻炒。

14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

温馨小提示：

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。

2、鱼肉片的薄厚要适中。

3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。

4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。

5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少; 观点3：主料3人份
乌鳢1条
酸菜1包
辅料
葱1根
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
花椒20粒
青辣椒1个
白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙
鸡蛋清1个
植物油2汤匙
水适量
步骤1酸菜鱼的做法大全
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤2酸菜鱼的做法图解
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤3酸菜鱼的家常做法
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤4酸菜鱼的简单做法
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤5酸菜鱼怎么吃
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤6酸菜鱼怎么做
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤7酸菜鱼怎么炒
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤8酸菜鱼怎么煮
酸菜焯水，捞出备用
步骤9酸菜鱼怎么炖
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤10酸菜鱼怎么煸
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤11酸菜鱼怎样煸
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤12酸菜鱼怎样做
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤13酸菜鱼怎样炒
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤14酸菜鱼怎样煮
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤15酸菜鱼怎样炖
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤16酸菜鱼的制作
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤17酸菜鱼的制作方法
倒入鱼汤
步骤18酸菜鱼的制作大全
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤19酸菜鱼的做法大全
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
成品图

烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢; 观点4：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把全部鱼片迅速放好

步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。; 观点5：酸菜鱼的食材主要是以酸菜和。鱼为主，然后还有辣椒。葱姜蒜等食材都是它的主要构成。; 观点6：酸菜鱼最主要的食材就是鱼，还有酸菜了，然后另外就是一些调料放进去的，然后放在一起，将鱼给他炖熟，这样美味的酸菜鱼就做好了; 观点7：酸菜鱼的食材首先是要准备鱼，要准备鱼，还有酸菜，再加上香菜

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