- 观点1： 1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
2、 今天就来分享一下“酸菜鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、小葱、芦溪酸菜、金针菇、蒜子、干辣椒、生姜、野山椒、花椒粒
4、先把鲈鱼的头尾切下，再沿着龙骨片下鱼肉，然后把去骨的鲈鱼肉片成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲十分钟，这样鱼肉吃起来非常有弹性，然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用
5、再把小葱切末，野山椒切小段、生姜切片、金针菇去根用手撕开，番茄切滚刀块，平和芦溪酸菜切小段6、腌鱼肉，先撒上一小勺盐，一个鸡蛋清，再加入半勺干淀粉揉捏上劲，加入食用油静置三十分钟腌制入味。锅烧热后加入适量食用油，再放入姜片爆香，把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥
7、再放入料酒，倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白，开中小火把鱼汤烧好备用。另起油锅，再放入猪油，放入姜片、蒜片、野山椒爆香，放入番茄、平和芦溪酸菜、金针菇、黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀
8、再把烧好的鱼汤倒入锅中，烧五分钟左右。再玻璃炉中倒入白醋，再把烧好的所有辅料放入玻璃容器中，再汤中放入酱好的鱼片，烫一两分钟马上捞出放在酸菜上，再放上鱼头和鱼尾点缀下，把鱼汤倒入玻璃明炉中
9、然后锅中油烧到七八成热，再在鱼肉里面撒上白胡椒粉、花椒油、干辣椒、葱末，把热油浇上爆香。一盆酸辣可口的酸菜鲈鱼就做好了
10、鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 - 观点2： 要用到酸菜，辣椒，料酒，淀粉，白糖，蛋清，先用鱼骨煸出香味，然后加水用鱼骨来吊出高汤，最后在热水的时候放入酸菜和鱼，这样做肉嫩汤鲜。
- 观点3： 1.酸菜，2.花椒，3.盐，4.料酒，5.鱼。首先要将鱼洗干净，掏出内脏后，用料酒腌制，然后倒进锅里面开始烹饪，加入酸菜，盐这些，等待半个小时就可以了。
- 观点4： 薄鱼片、鱼头、鱼骨、超市里卖的袋装酸菜。鱼片裹上蛋清拌的生粉备用，然后热锅冷油爆炒酸菜、鱼骨、鱼头，炒出香味后加水，水烧开了下鱼片。
- 观点5： 配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点，配菜可以选择大白菜、莴笋、豆芽，青瓜加入这些是为这菜的营养平衡。如果没有这些配菜也是可以吃的。
- 观点6： 酸菜做鱼小技巧:1。腌鱼片的时候放点白胡椒面，煮出来的鱼味道会更好。2.加水时加热开水。3.由于每种腌鱼调料的盐度不同，调味前需要先尝一下腌鱼调料包，然后再放入锅中。4.鱼片的切割方法:先将鱼骨去掉，留下鱼肉，然后沿鱼尾方向斜切，将鱼肉切成片；不可逆的把鱼肉的质地切成薄片，否则煮熟的鱼片会碎，难吃。5.腌鱼片时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。一茶匙淀粉，两茶匙料酒，鱼片最好离手远点。6.用冷汤和冷水煮鱼，这样鱼就没有腥味，汤就会变白
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