料酒可以用白酒代替吗？

观点1：料酒可以用白酒代替吗？
不建议，白酒度数太高了。
白酒不可以当料酒用，是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

料酒是什么酒？
烹饪用酒统称“料酒”。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各位充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
料酒有什么作用
料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹制肉类及鱼类时，放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味；在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒，可以保护叶绿素。; 观点2：料酒是不可以代替白酒的，白酒的度数比较高一些，料酒的度数比较低，而且只是炒菜使用的。; 观点3：白酒不可以当料酒用，料酒的调味作用主要为去腥、增香。白酒没有这个作用。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。
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扩展资料
料酒营养价值：料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%96%99%E9%85%92/5744989?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-料酒">百度百科-料酒; 观点4：您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。【摘要】
白酒可不可以代替料酒【提问】
请稍等。【回答】
您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。【回答】; 观点5：不可以，料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。

由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。

而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。; 观点6：可以。料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用。白酒的酒精浓度比较高，少量使用即可，放的过多反而会掩盖食物原本的味道。; 观点7：白酒是不可以替代料酒的，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒，大料，桂皮，丁香，姜等多种香料酿制而成的，里面还有酒精，糖分，有机酸等物质，酒精浓度比较低，一般在15%左右。白酒的酒精浓度高于料酒，一般在57%左右。提味的作用不如料酒。; 观点8：料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，而白酒中较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒，所以尽量不要用白酒代替料酒。; 观点9：料酒可以代替白酒吗料酒不可以代替白酒因为料酒是用来调味它是去腥的白酒是用来喝的有时候白酒能代替料酒用了他也可以去腥但是料就不可以代替白酒饮用了; 观点10：做饭过程中如果没有料酒是可以用白酒和啤酒代替的，做出来的效果是差不多的。; 观点11：白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。
白酒的酒精浓度一般都在57°左右，较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。另外白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。; 观点12：急用可以暂代一下，白酒度数太高了，还是料酒做菜比较合适，也可以用黄酒代替料酒; 观点13：料酒可以用白酒代替吗？可以的，我就经常用白酒代替料酒，我觉得白酒的味道更好，比料酒的味道好; 观点14：不使。料酒米酒。一般，酒精含量不高。酒中乙醇挥发后，可除鱼肉腥味。因为酒中含糖分和氨基酸，增加菜肴香气，调节咸甜味，使菜肴口感。白酒酒精度数一般为; 观点15：料酒一般情况下是不可以用白酒代替的两种东西的成分不一样，一个是调料，一个是饮品。当然不可以代替; 观点16：可以的，料酒和白酒性质差不多，完全可以代替。; 观点17：也可以的，尤其是炖肉的时候，没有料酒白酒也是非常不错的选择，做出来的味道也非常好吃，口感很好，所以选择是最重要的。; 观点18：料酒当中主要起作用的就是里面的酒精，而白酒是富含酒精的酒类，所以有时做菜可以用白酒来代替料酒，但是用白酒代替料酒，不存在的料酒，当其他的方向性物质带来的香味儿; 观点19：做菜的时候，没有料酒是可以用白酒代替的。料酒和白酒都是可以去腥的。; 观点20：就看做什么菜，有的可以代替，有的不行。; 观点21：做饭是可以的

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