- 观点1： 快冬天了，家里最温暖的事就是炖一锅羊肉，和家人分享美食，让你感到幸福和温暖。然而，与其他肉类相比，羊肉的加工难点在于去除强烈的气味。一般来说，只能加入八角、香叶、草果、当归，这些香料几乎都是为了去除异味而加入的，无论是普通家庭还是餐馆外。
粤炖羊肉：记得放这四种口味，肉嫩无味，家家都需要
最近，我从一个朋友那里认识了一个60岁的粤厨师，周末去他家吃了顿便餐。那天晚上的硬菜是炖羊肉锅。入口处没有羊肉的味道，还有点甜味。连汤都很好吃。
之后，他热情地和我们分享了这个秘方，这是广东的传统炖羊肉，除了加入基本的香料(八角、香叶、草果)，只要加入四种常见的食材，肉质滑嫩，是每个家庭都需要的。我们来看看是哪四种口味。
[甘蔗]
广东属亚热带气候，适合甘蔗生长。秋天是甘蔗的收获季节。甘蔗不仅可以用来制作白糖，还可以用作调味品。甘蔗去皮，切成小块，放入锅中与羊肉一起炖。它富含蔗糖，可以起到甜味的作用，使汤更加美味。此外，甘蔗还可以充当“吸附剂”，吸收多余的油脂和肉类气味。这里需要注意的一点是，除了黑皮甘蔗，其他品种的甘蔗都适合。
[陈皮]
这里用的陈皮不是普通的陈皮，而是正宗的广东新会，陈皮，陈皮越长质量越好。锅里炖羊肉可以加一两片陈皮。陈皮洗净，切成小块，放入锅中。虽然只是几个小块，但是炖羊肉的味道确实不一样，因为陈皮有一种独特的甜味，融入羊肉中，所以肉有一种淡淡的甜味，没有腥味，所以味道特别香。
[马蹄铁]
由于炎热潮湿的气候，广东人特别害怕生气。除了喝凉茶和汤，他们还在烹饪中加入一些配料来中和食物的热量。比如马蹄放在炖羊肉里，可以中和羊肉的燥热。另外马蹄铁有一定的吸附性，吸收羊肉的气味。这里给大家一个温馨的提醒。马蹄铁容易煮熟，过早入锅会影响肉味地释放。【柱候酱】
朱厚酱起源于佛山， 广东。它很容易使用，可以与大多数调味料搭配。在粤美食中，最经典的菜肴是后竹牛腩、后竹鹅和后竹猪手，适合各种肉类。炖羊肉的时候可以加两三勺候后酱。因为这种酱香甜适中，味道鲜美，既能给羊肉上色，又能掩盖膻味。如果不习惯后酱的味道，把前三种食材加入羊肉就可以了。
[粤滋补羊肉汤]
除了炖羊肉，还可以做滋补清汤。为了去除异味，使汤的味道鲜美，煮汤时可以加入人参、枸杞、黄芪、红枣和陈皮。这汤温和滋补，但不适合儿童饮用。
最后总结一下，炖羊肉的时候可以放甘蔗、陈皮、马蹄、后酱，切记不要放八角、酱油、料酒。炖羊肉的时候放什么调料？ - 观点2： 首先就是把羊肉切成薄片之后拿锤子将它锤平，然后裹上淀粉，在锅中烧开的水里面加入羊肉，然后再放上一些自己喜欢的配料，放上紫菜和虾米，口感都是特别经典美味的。
- 观点3： 广东羊肉汤具体做法步骤：
1、水煮开放羊肉和桔子皮下煮一煮，这一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久。
2、煮好捞出洗净切好。
3、放点油盐下锅炒一炒，这样煲出来的羊肉汤更香更没有膻味。
4、药材是家里经常备的，随意放了一些，加一片姜。
5、材料下锅加水用电压力锅煲一个小时就可以了 - 观点4： 首先需要将羊肉洗干净，放入煮开的热水中，将血水焯水，然后将准备好的八角，茴香，草果这些调料用纱布包着，一同连焯水好的羊肉再加开水进去放入在高压锅里面闷煮。煮好以后再进行调料，这样会比较入味，而且药材的香味会掩盖住羊肉的腥味就很可靠了。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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