火腿肠做法大全窍门做香肠没有玉米淀粉放

观点1：火腿肠肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长，受到大家的喜爱。火腿肠的吃法有很多，有一些人喜欢生吃，有一些人喜欢炒着吃，有一些人喜欢用它泡面，不管怎么吃，味道都很不错。不过，我们买的火腿肠都加了护色剂、保水剂、防腐剂等物质，吃多了对身体不好，所以尽量少吃买的火腿肠。
近日，我在网上看到一个美食达人介绍火腿肠的做法，看上去还蛮简单的，只要简简单单的几步就做好了，而且不会添加护色剂、保水剂、防腐剂等物质，对身体没有任何副作用，吃多少都没事。制作火腿肠的材料不多，也很常见，就是猪肉，玉米粉，盐，糖，锡纸，食用油，这些东西很容易买得到，而且价格也不是很贵，下面为大家介绍一下火腿肠的制作方法。
首先准备材料：猪肉，玉米粉，盐，糖，锡纸，食用油，肥肉太油腻了，很多人都不喜欢吃，所以最好选择瘦肉。材料准备好了，把猪肉用水清洗干净，用刀把猪肉切成小块，再将猪肉剁成肉馅，把肉馅、玉米粉、盐，糖倒入搅拌机内，加适量水进行搅拌，一直搅拌均匀为止。有很多人家里是没有搅拌机的，那也没有关系，可以把肉馅、玉米粉、盐，糖倒入盆子里，把手清洗干净，用手把它们搅拌均匀就行了。

肉馅搅拌均匀后，把准备好的锡纸拿过来，用刀切成和包火腿肠的纸差不多大就行了，锡纸切好了，往上面刷一层食用油，再把肉馅放进锡纸上面，用手卷成火腿肠的样子，把两端密封起来。火腿肠都卷好后，往锅中倒一点清水，把火腿肠装在大碗中，放进锅中蒸半个小时左右，美味的火腿肠就制作好; 观点2：很多人都比较喜欢吃火腿肠，特别是小朋友，他们非常钟爱火腿肠，但是经常在外面买的也不能保证它的安全性，小孩子吃了对身体不是很好，这个问题是可以得到很好的解决的，我们可以自己在家里面制作，方便有简单，不是很复杂的，只要你学了就会做，那么家庭自制火腿肠的配方是什么呢？

如何自制火腿肠？很多人非常喜欢吃火腿肠，尤其是小孩，可是外面卖的添加剂太多了，减肥时期更不能吃，在电脑上看到做火腿肠的方法才知道这么简单，自己做的健康又美味。下面教您如何自制火腿肠，自制火腿肠配方，自制火腿肠调料，自制火腿肠配料等。

火腿肠美味诱人，但添加剂太多，减肥时期更不能吃，黑心商人还经常把烂肉放进去，想想就可怕，为了家人健康，让小盆友健康，各位妈妈们来尝试一下吧！又快又简单，经济又卫生。火腿肠的方法非常简单，自己做的健康又美味。

淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入，肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。; 观点3：在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。; 观点4：我做香肠从来不放淀粉，什么淀粉也不需要呀。

火腿肠做法大全窍门做香肠没有玉米淀粉放土豆淀粉可以吗？

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