- 观点1: 夏天了,天气炎热,可以适当地做一些开胃的小凉菜,消暑去火气。凉拌花生米就不错,适合夏天食用,把煮好的花生米放入调料凉拌一下,我们叫炝花生米,通常会放入黄瓜丁和胡萝卜丁配色增加口感,也可以放入芹菜、银耳等与煮花生米一起调味,炝花生米要突出花椒油的味道,既好吃也有丰富的营养和口感。
凉拌水煮花生米是比较家常的一道凉菜,花生米脆脆的,加上花椒油的清香,吃起来非常爽口。制作时要注意以下几点就可以做出色香味俱全的美味了。
一、做水煮花生米前,要将花生米提前用三倍以上的清水浸泡两个小时左右,让花生米充分吸水涨发,这样煮熟的花生米爽脆还没有苦涩的味道。
二、做水煮花生米时煮至断生即可。不要把花生米煮得过于软烂,煮四至五分钟左右即可捞出。
三、煮花生米时需要加入葱姜、花椒、大料煮出香味,还要加入少许盐增加底味。这样的煮花生米香味更浓郁,越吃越香。
四、煮花生米时要及时撇去黑色的浮沫,最好用不锈钢锅煮制,用铁锅煮的时候及时撇去浮沫。煮熟后及时捞出,防止花生米变黑变色,影响食欲。
下面就分享凉拌水煮花生米的做法。
需要食材:花生米200克、芹菜150克、银耳1朵、胡萝卜1根约50克、葱5克、姜5克
需要调料:盐2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、花椒油5克
制作过程:
1、把花生米洗净后放入三倍左右的清水浸泡两个小时左右。银耳放入适量清水浸泡涨发一个小时左右。
2、胡萝卜去皮切成菱形块,芹菜摘去叶子去掉根部,切成小段。银耳摘成小朵洗净备用。
3、炒锅上火放入适量清水放入葱姜,放入花椒和大料,再倒入少许料酒,一小匙盐调味,放入花生米。大火煮至开锅后关小火煮五分钟关火,捞出花生米自然冷却,捡去葱姜、花椒大料和桂皮。
4、另起锅烧适量开水,滴几滴色拉油,少许盐,开锅后放入芹菜、胡萝卜和银耳焯水。
5、将芹菜胡萝卜和银耳捞出过凉,沥干水分。
6、把花生米与芹菜胡萝卜银耳混合。
7、放入盐味精调味,最后倒入花椒油拌匀即可。
制作小贴士
一、花生米提前用凉水泡透,这样煮出来的花生米不会有硬心,而且比较爽脆可口,煮的时候也更容易成熟。
二、煮花生米最好用不锈钢锅,可避免花生米变色发黑。用铁锅煮时,煮好后马上倒出,不要在锅里浸泡,花生皮遇到铁物质会发生氧化反应产生褐色。煮花生米时断生即可,否则会失去爽脆的口感,变得绵软。
三、芹菜胡萝卜焯水时一定要开水下锅,再开锅后马上捞出,这样可以保证脆感和绿色。加入少许盐和油也是为了色泽鲜艳和增加一点底味。
四、芹菜银耳过凉后要把水分挤干,这样与煮花生拌制时才有利落的口感,不会有较多水分而影响口味。
五、制作此菜时只需用盐、味精和花椒油调味即可,喜欢醋或辣味,自行调整,建议只用三味调料制作。芹菜的清香,银耳的绵软,花生米的爽脆,口感丰富,花椒油味十足,回味浓郁。 - 观点2: 凉菜的水煮花生米做法:
准备食材:花生米500克、芹菜一小把、胡萝卜一小根、盐适量、八角2克、生姜两片、香油适量。
做法步骤:
1、把花生米放在盆中,加入没过花生米的清水,再加入两茶勺食用盐,浸泡3小时以上,让花生米吸足水分,泡发泡大,泡至饱满状态。很多朋友在煮花生米之前都会浸泡花生米,但唯独少了加盐,在浸泡花生米时加一点盐,在把花生米泡发的同时,也能让花生米增加一些底味,使煮花生米的时候更易入味。
2、锅里加入适量清水,水开后加入两片生姜和几颗八角,把泡发的花生米下锅,再加入适量食用盐,再次开锅后转为中火煮10分钟左右,把花生米煮至断生。煮花生米的时间不能过长,否则花生米的口感会变糯,不脆爽。
3、花生米煮熟后连同汤汁一起盛入盆中,浸泡至自然晾凉。
4、把芹菜清洗干净后切成小丁,胡萝卜去皮也切成小丁;锅里坐水,水开后下入胡萝卜丁和芹菜丁焯水,加入少许盐和食用油,煮至断生后捞出,迅速过凉水,把芹菜和胡萝卜丁充分凉透后控干水分。
5、最后把煮好的花生米捞出,和芹菜、胡萝卜丁一起放在盆中,加入适量盐和香油,用筷子翻拌均匀即可装盘。 - 观点3: 水煮花生米的做法:
备用食材:花生米255克,八角1个,桂皮1小节,香叶2片,黄瓜1根,胡萝卜半根,香菜2颗,大蒜3瓣,小米辣2个,食盐少许;
制作过程:第一步,花生米准备出适量,将其简单冲洗干净,然后加上没过花生米的清水开始浸泡,最少4个小时的时间,待将花生米充分泡发;
第二步,将其冲洗干净,同时准备出香叶、八角和桂皮,将其一同放入在锅中,加上适量的食盐,放入清水开始煮,大火将其煮开后,转至小火继续煮;
第三步,差不多15分钟的时间即可,在煮花生米的过程中,黄瓜1根将其清洗干净后切成小丁,放入在一个碗中,加上点食盐腌制一会,胡萝卜去皮后切成丁;
第四步,胡萝卜丁下锅焯下水去生,控水待用,大蒜剥皮后压碎然后切成末,小米辣切成丁用,香菜切成段,待将花生米煮好后,将其在原汤汁中浸泡直至晾凉;
第五步,所有的食材放入一个碗中,淋入少许的香油,加味极鲜、白糖等调味,便可开始享用。 - 扩展阅读1:红米+黑米红豆,花生红枣枸杞,糯米,煮粥的份量怎么搭配?
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