- 观点1： 面条作为各地老百姓日常餐桌上的主食之一，它占据着非常重要的地位，油泼面、炸酱面、打卤面等等都是其中很经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同做法，面条的烹饪方法多样，且每种做法都能让人充分享受其中的美味，尤其是在冷天的时候要多吃面条，热乎乎的让你边吃边出汗，甚是不错，这次要分享给大家的是重庆小面的家常做法，有面有汤有菜，一碗下肚全身暖，做重庆小面的时候红油的制作是非常关键，下面我便将正确配方详细分享给大家，面条爽滑劲道，汤汁浓厚醇香，比油泼面还要香，家人都非常喜欢，接下来我们一起学习。
重庆小面的做法：
备用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许；
制作过程：第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水；
第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用；
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可；
第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟；
第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟；
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。
小编总结：重庆小面的做法看似比较复杂，但实则制作比较简单，大家按照食谱认真做便可以轻松做成功，重庆小面的这个做法可能不是很正宗，但口感却很是不错，工序可能多了些，但能让家人享受到美味才是最重要的，大家可以发现做重庆小面，最重要的便是各种调味料的制作，调味料做好了面条的口感便会好很多，在天冷的时候就适合吃热腾腾的面条，浓厚醇香特别的好吃。
烹饪小技巧：
1、高汤的制作也很简单，用猪骨和猪皮冷水下锅焯水后，重新添清水，加上姜片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料，熬煮3个小时便可，很容易上手；
2、制作红油的时候，无需过多的香料，家里有什么放什么便可以了，可以事先将香料放入水中浸泡半个小时，可以防止炸制的过程中变黑；
3、煮面条的时候，锅开下面，待其浮起的时候，加上少许凉水，再次煮开即可捞出，这样煮的面条爽滑劲道。 - 观点2：
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢 - 观点3： 外面餐馆制作的工序复杂，家里不方便做。重庆小面红油做法：1.粗、细的辣椒面各一半。辣椒面中放盐、鸡精、十三香、酱油、白芝麻。2.炸料油。放小葱、香菜、姜、洋葱、香叶、八角倒入菜籽油中，炸香捞出。3.待油温凉了，泼油即可。
- 观点4： 重庆小面的红油应该用郫县豆瓣酱熬制，加入辣椒，然后加入香料调色，这样煮出来的红油才能够又辣又香又红。因为自己做出来的香料不及外面，所以做出来的小面和外头宣传比较大。
- 观点5： 用心做。做法：把干辣椒炒熟透变色，拿锅捣碎加入菜籽油2-4点拌匀，油烧开冒烟放入捣碎的辣椒面里。
因为你把刚烧开的油淋到辣椒面上把辣椒面淋焦了。 - 观点6： 重庆小面的红油制作方法，首先把油烧辣油，配料:八角，三奈，陈皮，桂皮，葱姜。赶锅烧油，将配料熬一两分钟之后关火，油温冷却一分钟，再倒入辣椒面。之所以没有外面的好吃，是因为很多人直接把辣椒面倒入油中，没有经过冷却。
- 观点7： 锅里热油加入大葱，洋葱，姜片，芹菜，香菜炸香，接着下入香料，炸至金黄捞出，碗里放入辣椒粉，芝麻，分三次把炸香的油加入辣椒粉和芝麻中，搅拌均匀即可。香喷喷的红油是万能调味料。
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