- 观点1： 它属于一种化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，在推荐范围内使用是无害的。双效可以泡打粉一接触湿润的面糊就发生作用，在加热时二次发生作用，产生二氧化碳，获得松软可口的口感。这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。
为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。在我的童年，七十年代，让我很羡慕的生活就是谁家能天天吃上黄饼子，也许你不会相信，那时如果家里没劳力，挣工分不多，分得的粮食就少，想顿顿吃饼子也困难，我家就是这样。
那饼铛刷油，然后用勺子把面一勺一个倒入饼铛里，一定要薄厚均匀，然后盖盖，30秒开盖抹油换面，两面成金黄色即可。我们这里主要就是种植玉米和小麦，玉米磨碎，玉米糁子就用来熬稀饭，玉米面可以用做玉米面饼子，窝窝头，玉米面馒头，玉米面发糕等，都是非常的好吃，我家奶奶就很喜欢。
吃用米面然后粘些棉籽油刷在鳌子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平盖上盖，三五分钟后用铲子把饼翻过来再盖上盖，又三五分钟后就烙熟了，软软的香香的外表脆脆的，至今还念念不忘。全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。 - 观点2： 其实可以在玉米面里面加入一些酸奶，到时候直接把这个饼子放在锅里面烤，也会变得更好吃。
- 观点3： 将玉米面准备好，加入酸奶，加入鸡蛋，搅拌均匀揉成面团，然后弄成饼子的形状放入锅中进行蒸熟或者是进行煎熟。
- 观点4： 把玉米面粉，鸡蛋和酸奶搅拌成面团，然后把它放在平底锅上烤成玉米面饼就可以了。
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