谁能告诉我台湾的小吃蚵仔煎怎么做

观点1：蚵仔煎做法

菜名: 蚵仔煎做法

菜式分类: 小食

制法分类: 煎炸

中/外: 中国菜

省份/国家:

材料: (A)新鲜的肥蚵几个，蛋一个，小白菜少许
(B)地瓜粉1.
5两，太白粉1两，水3/4碗

腌料/调味: 蚵仔煎沾料:甜辣酱6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙
，水半碗，太白粉水少许

做法:将所有沾料材料用小火煮匀，用
太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

献汁:

制法: 1.肥蚵用盐抓洗沥乾，小白菜洗净切段

2.平底锅放入3大
匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先调匀的材料(B)，微煎再打
入鸡蛋，
将蛋黄打散加入小白菜，翻面再煎熟.

窍门: 肥蚵可改用瘦蚵; 观点2：蚵仔煎（白话字：ô-á-chian），香港一般称作「煎蚝饼」或「蚝饼」，少数称作「蚝仔饼」，是一种著名的台湾及闽南、潮州小吃，系用新鲜的牡蛎（闽南语称「蚵仔」）、茼蒿、鸡蛋及芡水作成。

作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼篙菜或小白菜后再淋上芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上甜辣酱后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。在福建的闽南地区也可以品尝到这种独特的海鲜美味。而在香港要食煎蚝饼，一般要去潮州专门食店才有得吃，香港人光顾这些潮州专门食店的行为俗称「打冷」，而香港人食「煎蚝饼」一般会配上鱼露及豆瓣酱。

不过，由於蚵仔特殊的味道与口感，可能让某些人无法下咽，所以许多蚵仔煎的摊位会兼卖「花枝煎」、「虾仁煎」、「蛋煎」等，顾名思义，就是以花枝、虾子代替蚵仔，或是根本只有鸡蛋、青菜和芡水的组合。

在台湾，著名的蚵仔煎地点之一有之前台北圆环夜市附近的宁夏市场里的蚵仔煎老店，虽然店家看不出古早味，但开业数十年还依旧保持著令人怀念的好滋味。

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材料：（1人份）
太白粉 (Potato Starch, 芡粉 ) （或用地瓜粉, Sweet Potato Starch ）1大匙
洗净的小白菜或豆芽菜
想加的配料（例：蚵仔、虾仁、肉、冰箱剩菜...）
蛋1颗
盐少许
水半碗
油
番茄酱或甜辣酱等（视个人喜好而定）

做法：
1. 将配料洗净、准备至可以下锅的状态（若用虾仁须挑沙、若用蚵仔须用盐抓洗），加点盐。将太白粉1大匙及盐加入半碗水中搅匀。原创
2.以中火热油锅，依序倒入配料、蛋及含太白粉的半碗水煎至半透明。
3. 在面糊上加与青菜，翻面煎熟，上桌时加番茄酱即可。

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