- 观点1： 敦煌
酿皮子
敦煌
酿皮子，有
的
黄亮滑爽，有
的
洁白如玉，拌上特殊
的
佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久
的
民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中
的
淀粉与蛋白质充分分离。溶解
于水
的
面浆，便是加工酿皮子
的
成料了。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形
的
酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。
敦煌
黄面
敦煌
黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面
的
工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色
的
面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重
的
面团拉成一把细粉丝样
的
面条。下锅煮熟
的
黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面
的
生动场景，可见其历史悠久。
手工臊子面
敦煌
手工臊子面远近闻
名
，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，使当地人百吃不厌。它
的
每道工序都很讲究，面可擀得薄如纸张，切面可达细如绳线，臊子汤可荤可素、可辣可酸，配料全是本地特产，每家都会做，尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。
炸油糕
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