- 观点1： 牛肉馅饺子是用生牛肉，煮熟了以后很好吃的哦，不会咬不动哦，下面分享几款牛肉馅饺子的调馅方法，也希望大家有更好的方法多多分享哦。
首先包牛肉馅饺子选料很关键，尽量切馅的时候不要带肉筋，最好是里脊肉带一点前板油，肥瘦相间好吃也不会咬不动。其次是处理牛肉馅手法，加鸡蛋清顺时针搅拌，然后一点一点加水不要加多，类似和面不要水一次加到位，这样牛肉里能含水分，吃起来很嫩，肉馅搅拌含水手拍有弹性啦，然后加调料开始包。如果加喜欢的菜馅的话，菜馅尽量提前用盐杀水，以免稀释牛肉馅的含水弹性。
牛肉本身就是肉的纤维比别的鸡鸭猪羊的肉质粗，含水量少，口感比较硬，再经过炒制把肉里仅有的一点水分挤出来，它必须就成了咬不动的肉了。
1、纯牛肉馅
牛肉馅的精髓一个是加鸡蛋，一个是加水。准备适量牛肉馅加入一个鸡蛋搅匀，再准备好花椒水，懒得准备花椒水用清水也可，一边搅动一边慢慢往里加花椒水，直到牛肉馅嫩滑以后再加入盐、鸡精、葱姜等调味品。牛肉馅葱姜多放一些更好吃哦。
2、牛肉胡萝卜馅
胡萝卜擦成丝，过油超熟、晾凉备用，再讲牛肉馅按照上面纯牛肉馅的处理办法处理好，与炒熟的胡萝卜丝混合，调味。胡萝卜过油炒熟一个是能软一些，更好包，再一个重点就是过油的胡萝卜更利于营养的释放。
3、土豆牛肉馅
牛肉馅的处理办法与纯牛肉馅一样，土豆需要切片蒸熟或煮熟，碾成土豆泥，再与牛肉馅混合调味，这样的馅料更适合做土豆牛肉馅饼。
4、牛肉圆葱馅
牛肉馅处理的时候较以上几种馅料要稍微少加点水，因为圆葱会带有些水分，圆葱碎、调好的牛肉馅混合调味即可，这种馅料更适合做牛肉包子。 - 观点2： 包牛肉馅儿的饺子当然是用生牛肉。如果煮熟以后牛肉咬不动，可能是把牛肉煮老了的原因。
- 观点3： 那可能是你选的这个牛肉有些问题。或者就是你这个牛肉切的不够碎不够小。
还种可能。就是你煮的时间不够长。没等肉煮熟。你就捞出来了，所以肉才可能会硬一些。
这种情况下只能是二次加工了。也就是接着放回锅里煮，或者是用油煎一下。
二次回锅煮 可能火候比较难以掌握。个人建议还是放到油锅里面煎一下比较好。 - 观点4： 是用生牛肉。煮熟后牛肉咬不动，可能是选错了牛肉的部位。用牛里脊的部分很鲜嫩，很好煮烂，不会很硬咬不动。
- 观点5： 包饺子的牛肉馅是生的，煮出来的饺子不会是生的，因为牛肉这时候已经绞成肉馅了，纤维都已经断裂，所以不会很硬的，可以放心吃。
- 观点6： 一般包饺子都是用生牛肉的，如果煮熟的，咬不动，可以打成肉泥，问题就解决了。
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- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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