炒菜产生那么多油烟是为什么？

观点1：经常做饭的人们应该都知道，在炒菜的时候，往往会产生大量的油烟，不仅会影响空气质量，而且还会模糊人们的视线，为我们造成一系列的影响。那究竟是什么原因导致炒菜时产生大量的油烟呢？

其实从化学角度来看，炒菜时散发出来的油烟是食用油和食物在高温情况下，产生的热氧化分解产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃时，就会出现初期分解的蓝色烟雾，当温度继续升高时，分解的速度加快，温度达到250℃时，就会出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。这其实并不难理解，比如在炒菜的时候，油温越高，炒菜时所散发出来的油烟就越多。

长时间吸入油烟，会对人的身体健康造成一定影响，严重的话还有可能会导致肺癌。所以在日常生活中，我们一定要注意防范，尽量减少和油烟接触的机会。
通过以下的几种方式可以有效地减少油烟。
第一，炒菜时尽量用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为煎炸过或加热过的油更容易发生分解，炒菜时也会产生更多的油烟。
第二，在做菜时，不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。油温越低，炒菜时所产生的油烟就越少。
第三，炒菜的时候要注意控制好油温，不宜让油温过高（可以通过所冒出的烟雾来判断油温的高低）。
第四，做菜时尽量减少炒菜的数量，多用炖、煮、蒸、拌等烹饪方式。
第五，用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间，方便人们更好地控制油的温度，从而达到减少油烟的目的。
第六，在家里的厨房里安装一个好用一点的抽油烟机，在安装时，尽量靠近火源，最好是安装在火源的正上方，这样能够更加有效地吸收油烟。平时也要注意养成良好的习惯，在开火的同时打开抽油烟机，及时地把油烟给排出去。

小小的油烟也有大大的危害，我们一定不能掉以轻心，为了我们的身体健康，一定要尽量减少油烟，减少和油烟接触的机会。; 观点2：因为炒菜的过程中，油会与食物中的某些成分产生化学反应，所以才会造成油烟。; 观点3：主要是因为我们炒菜的时候要放食用油，食用油在加热的时候就会蒸发形成油烟。; 观点4：因为菜里面有油，油在高温下会挥发出来，所以产生那么多的油烟。

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