腌酸菜怎么腌好吃不烂

观点1：主料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。
腌酸菜步骤如下：
1、将卷心菜取出洗净，稍微控制水分，切成薄片。如果卷心菜太厚，就切成片。

2、在卷心菜里撒一点盐，混合在一起。盐不是太多。

3、将白菜腌制10分钟左右，装入不加油或水的玻璃瓶中，将盐水倒入瓶中。

4、包心菜装瓶时，同时用筷子压实，最后放入适量冷水。凉水不能浇过白菜，盖好瓶子，放在一边发酵。

5、一个月的时候，打开锅盖，酸菜就做好了，太酸的水就冲洗掉了，酸菜饺子，炖菜，味道好好滴。

参考资料来源：百度百科-食品腌制
参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补腌酸菜温度5至15℃为宜; 观点2：腌酸菜的方法：
准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。
1、准备芥菜，放阳台风干1-2天。

2、风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。

3、把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。

4、之后芥菜立马会被烫得翠绿。

5、盖上盖子，开始正式泡酸菜。

6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄。

7、第9天的酸菜，可以拿出来吃了。; 观点3：将白菜洗净，放在开水中轻轻焯一下，腌菜的缸，或坛子，用开水烫一遍，消除里面的杂菌，将焯好的白菜码在坛子里或缸里，码一层撒一点食盐，食盐不要放得过多，否则就会变成咸菜了，码好白菜以后，弄一块石头，压住白菜，里面添上干净的水，这样腌出来的酸菜好吃不烂。; 观点4： 1、将白菜切去根部；
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。【摘要】
腌酸菜怎么腌好吃不烂【提问】
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。【回答】
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；【回答】
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧【回答】
请问一下还有什么问题吗【回答】

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