酸菜怎么腌制好吃不烂？

观点1：自制腌酸菜的做法
主料；芥菜一个。
辅料；盐3勺。
1、芥菜洗净、沥干水分。

2、切小块，加2-3勺盐拌匀。

3、装入密封袋，在阴凉地方腌3-4天。

4、酸菜冲水挤干水份，干锅炒干水份后再加油、姜，炒出酸菜香味后加点酱油、糖调味，喜欢辣加辣椒酱。

5、没有芥菜苞，用这种带叶的芥菜也可以。

6、自制腌酸菜的成品图。; 观点2：用料
上海青或大白菜 10斤
粗盐 1碗【摘要】
酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂【提问】
用料
上海青或大白菜 10斤
粗盐 1碗【回答】
好的谢谢【提问】
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
上海青、大白菜、芥菜都可以

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将上海青根部切去，然后不要急着清洗，先放外边晒上一天，晒至微微发软即可。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可。

步骤 4
锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

步骤 5
焯水的时候，要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。

步骤 6
将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

步骤 7
然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

步骤 8
再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

步骤 9
然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

步骤 10
再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。【回答】
这个是做法步骤哦【回答】
希望可以帮助到您谢谢【回答】
祝您生活愉快哟【回答】

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