糖醋排骨怎么做法？_美食特产问答

观点1：糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。; 观点2：食材：

排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒、少许盐，生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋

做法：

1、排骨洗净，剁短段儿，家里要是没把好用的剁肉刀，咱还是在超市或者菜市场让人家剁好再拿回来吧。锅中倒入清水，洗净的排骨段儿冷水入锅，放入两大片姜，开大火烧开。加入一勺料酒，水开后煮一分钟。撇去上面的浮沫，捞出后用水再冲洗干净血沫子。

2、热锅倒油，先翻入排骨煸干水分，煸干水分以后再放入姜片爆香，再放入海鲜酱、生抽、少许老抽、料酒、小半勺食盐，翻炒入味，再淋入香醋，翻炒入味，放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖25分钟，汤汁收的差不多时盛起排骨。

3、然后起锅热油，往锅中加入一小勺的食用油，等油温加热到5成热以后，往锅中加入一小把的冰糖，并开小火把冰糖炒至融化，直到炒出糖色为止。这个调料的量也可以按自己的口味来调，喜欢吃甜一点的可以多加点糖，喜欢吃酸一点的加多点醋。煮开后加入3勺番茄酱，把洋葱块也加进去，然后继续煮。

4、煮至洋葱8成熟，锅中的汁也浓稠时，把排骨倒进去翻炒均匀，这时可以调中小火慢慢翻炒，能裹入更多的汁，排骨更入味好吃。勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。

小技巧：

1、排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍，减少腥味；

2、番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；

3、炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。在炒糖色的时候要用小火，在收汁的时候要用大火，只有大火才能将汤汁收干。

4、油炸排骨时，必须要高油温，这样排骨会很快锁住里面的水分，吃起来才不会发柴，另外加入八角后香味更浓郁。

5、糖醋排骨建议用黄冰糖，它的甜味没有白冰糖那么甜，但是口感比较纯，虽然放的黄冰糖比较多，但是甜度适中，也不会腻。; 观点3：零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃; 观点4：葱姜洗净，切片。

2
排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3
锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4
待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6
取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7
待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8
加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。; 观点5：食材：

猪小排、酱油、葱、姜、花椒、小葱等配料

做法：

1、排骨焯水，控水后用开水冲一遍

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火

4、待锅凉透捞出排骨

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。; 观点6：糖醋排骨怎么做？排骨切块，倒入锅中，然后加入葱姜放料酒超出，锅中放入冰糖，小火炒出颜色，然后放入排骨调料老醋。; 观点7：排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋。; 观点8：排骨焯水捞出，起锅炒糖色下排骨炖30分钟，喜欢吃醋可以多放一点; 观点9：排骨切小段冷水下锅葱姜桂皮加入老抽调色大火烧开中火炖四十分钟收汁; 观点10：糖醋排骨在家做么做，保证家人都爱吃; 观点11：糖醋排骨，简单易学; 观点12：家庭版糖醋排骨

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