炒菜加蚝油的作用是什么？

观点1：是为了提加食物的鲜味; 观点2：炒菜加蚝油的作用是什么？
蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品，人们在做很多食物的时候都可以用到蚝油。
蚝油是做菜时的调味品，有增进食欲、延缓衰老、健脑等功效。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的、传统的鲜味调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤，比如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅等，都非常合适，蚝油在近年来受到我国各地人们的喜爱。吃蚝油可以补充丰富的氨基酸和微量元素，还是补锌的理想调味品。
蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的食用方法
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油的食用禁忌
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。
2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
蚝油的存储方法
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。; 观点3：补充营养: 蚝油是用贝壳类熬制而成的浓缩物，有较高的营养价值，含有丰富的碳水化合物，蛋白质及脂肪等，还含有18种以上的氨基酸，能为机体新陈代谢供养，并为生长发育补充营养。
促进食欲: 蚝油含有能带来鲜味的氨基酸，还具有独特的香气，能打开胃口，促进食欲；将蚝油配合其他调味品加入菜肴中能提升其色香味，而蚝油在腌制食材时也非常好用。; 观点4： 1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。

2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。

3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。

4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。; 观点5：炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。; 观点6：提鲜，增味。其作用比味精要好。如果你不明白，也许自己亲身体会一下就好。例如拌面，不放之前尝尝。放了之后再尝尝，一下就比较出来了。而可以深深的记住。; 观点7：蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品,做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美,在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜,就是把菜急火快炒,少方点盐,然后加蚝油炒几下出锅。也可以在拌面条时加一点,吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品,按照自己的口味喜好去利用它。通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。
蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。; 观点8：蚝油是作为一种调味料，它的提鲜程度是要比任何一种调味品，我们都知道粤菜是非常的美味好吃的，而很多的菜肴里面都是含有蚝油的，而蚝油也是广东特有的一种调味品，随着发展，蚝油也是逐渐的走进了我们的生活，所以我们现在是可以在任何的超市看见蚝油的，而且蚝油也是成为我们生活中一些不可缺失的调味品之一了，因为蚝油的味道是非常的不错，对于提升菜肴味道的效果是非常的显著的。
大家要知道，蚝油其实就是我们生活中经常食用的生蚝，或者说牡蛎制作而成的，因为蚝油是利用新鲜的生活制作而成的，所以我们在不断的熬制的过程中，里面的鲜味是会慢慢的浓缩的，再加上里面的一些辅料，经过精心的制作，蚝油就是制作成功了，因为生蚝本身营养价值就是非常的高，所以蚝油里面含有的营养价值也是非常的丰富的，而且蚝油里面锌元素的含量也是非常的高的，所以对于身体比较缺锌的朋友们来说，可以在做菜的时候，在里面多加入一些蚝油。
我们在平时炒菜的时候可以在里面加入一些蚝油，一方面可以很好的帮助提升菜肴的鲜美味道，而且对于补充身体锌元素和维生素有很好的效果，所以做菜的的时候放入一些蚝油是非常不错的选择。; 观点9：炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。; 观点10：鲜甜点吧，也不是炒什么菜都加，要是觉得加蚝油会好吃点就加！
或者菜本来够味了，甜度不够就加蚝油！; 观点11：提鲜。蚝油比酱油更甜一些; 观点12：炒菜加蚝油主要是提鲜; 观点13：炒菜放蚝油可以有润色、增鲜的作用。
蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

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