怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？

观点1：肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。
选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;
对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。
首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。
接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。
然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。
这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。
制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。
灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。
传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。
包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。
一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。
江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。; 观点2：家里经常包的还是鲜肉大包。包包子最好是买五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。买回来的肉洗净后用老办法自己动手剁成肉末。

水分和黏度是鲜嫩多汁的两大关键

肉馅则有熟肉和生肉两种，熟馅如果想鲜嫩多汁则需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩
生肉馅是我们经常会吃到的一种，它的做法恰恰于素馅相反，肉类油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉馅的时候需要增加水份、减少黏性，用的最多的办法就是往肉馅里打水或者掺“汤冻”这样才能保证肉馅水份黏性适当，做好的包子才能鲜嫩多汁。

小贴士——给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可。; 观点3：葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。【摘要】
包子馅怎么才能鲜嫩多汁【提问】
马上为你解答。【回答】
以大葱猪肉馅包子为例
步骤：
猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。

腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。【回答】
葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。【回答】
顺便说说和面、蒸包子的技巧：
一、和面
和面时注意酵母和面粉的比例，1:100，比如5克酵母500克面粉，别胡乱加，不然多了少了都不好，多了做出的包子味道难吃，少了做出来很硬，甚至面团都发不起来。
冬天天冷，和面时建议加少许白糖进去，可以促进发酵速度，还可以加一勺猪肉，做出来的包子更光滑好吃。
发面时放在最暖和的地方，如果室内太冷，可以给蒸锅里加40度左右的温水，面团放进去促进快速发酵。

二、蒸包子
蒸前要二次发酵，包子有变大的迹象时再增，不要急急忙忙开火。
包子要冷水上锅蒸，这样做成功的几率大很多，因为在加热水的过程中，包子还在继续发酵，等发酵充分了蒸出来更暄软。
蒸包子要持续大火蒸，不要随意调整火候，更不能动锅盖，一般蒸上汽后，开始计时15分钟到20分钟就可以了。
时间到后记得关火焖三到五分钟，包子不会回缩，不会塌皮。【回答】
希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快。【回答】
不需要加生粉吗【提问】
不加就可以的【回答】
好的【提问】
☕️【回答】; 观点4：加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
加葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。; 观点5：肉包子馅儿的做法，第一步:做肉馅，把五花肉去皮切成小块，把切好的肉块分多次放入料理机中，将肉块打成肉末放入碗中。第二步:再切一些葱末和姜末，切好后与肉末一起放入碗中，在碗中加入适量的水，右手朝一个方向搅拌。第三步:搅拌完成后加入鸡精，白糖，盐，酱酒继续搅拌，之后放入冰箱冻两至三个小时，肉馅凝固后就可以包包子了。第四步:包子包好后放入蒸笼中醒发20分钟，然后烧开水放上蒸笼，蒸笼上汽后蒸12分钟即可。多练习几次，然后吸取经验和方法，就会更鲜嫩多汁了，加油！; 观点6：做肉包子鲜嫩多汁，就要多加水，而且里面的调料要多，放一点耗油味极鲜。水分过的时候，包进去的馅在熟了以后才会不干，才会在熟了以后做到鲜嫩多汁的。; 观点7：肉包子馅，有三个标准，全部达标最好吃。以猪肉馅为例。

⒈食材不凑合。包子馅，三种东西搭配。肉、菜、调味料。主要是肉。做包子馅的肉，必须的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛缝，前腿骨和胸排骨之间的那块肉。肥瘦相间，脂肪比例超过30%，瘦肉还筋道。

⒉包子馅，或是饺子馅，最好是刀剁，不是绞肉机。道理很简单，刀剁只改变肉的体积大小；绞肉机却把肉搞成烂泥，完全破环肉的结构，啥都不啥。想想就不好受，没有品味，更没有口感。

⒊所以包子馅的特点，就是馅料颗粒大。肉是丁，菜是段。还有就是香料。为了原滋原味，肉馅饺子忌讳香料，追求原滋原味。包子馅就有不同。比饺子个大，熟法也不同，吃法更不一样。所以，肉类包子馅要给香料。

除了十三香和包子馅专用香料，调包子馅一般用到最多的，是大料。两种参入办法：一是煮水，拌馅参入；二是磨粉参入。用量适宜。; 观点8：做肉包子馅儿吃起来鲜嫩多汁，可以在肉馅里面加个鸡蛋，加些蚝油。; 观点9：切成等分的小剂子擀成包子皮 4、将面剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜覆盖上，防止...; 观点10：怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，这个肉馅可以用新鲜的肉做馅，然后在每个包子的馅中放入一块皮冻，这样蒸出来的包子就会鲜嫩多汁非常好吃了; 观点11：这个咱们在弄馅儿的时候就一定要去做好的，所以说重点还是在咱们弄馅儿的时候是很关键的。; 观点12：你好，您可以尝试做肉皮冻，然后将肉皮冻加入到包子，就会出来很多汁水; 观点13：首先一定要选好肉，要用五花肉，然后顺时针的不停的搅拌，然后加点鸡蛋，还要再加一点食用油; 观点14：做肉包子想要鲜嫩多汁，首先在拌馅的时候在肉里要分多次少量地注入水分，这样泡出的包子; 观点15：在调肉馅时得加清水或高汤或皮冻，只有这样肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。; 观点16：学会这个方法调出包子陷太香了，鲜嫩多汁; 观点17：做肉包子馅儿吃起来鲜嫩多汁，就是应该在调馅儿的时候边调边加水。; 观点18：; 观点19：技巧1.用温水发酵：在融化酵母粉的时候，最好不要用热水，温度不超过40℃的温水是最好的，因为太烫的水会使酵母失去活性，面团发酵出来也会大大影响口感。
技巧2.白糖帮助发酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的时候，往水里加上1、2勺白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。
技巧4.发酵要到位：真正发酵好的面团，体积应该是原来的2倍大，而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸：包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间：大家要记住，包子要冷水上锅，大火烧开锅再转中火蒸，素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右就可以了。而且蒸熟后不要马上开盖，关火焖个3、5分钟才好吃。; 观点20：要想肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，可以在肉馅中加入肉冻就可以了。

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