肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

观点1：包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了，蒸一笼包子完全不用做菜，连着吃3个就能吃饱了，特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子，他们的馅都能成一坨肉，但是在家做的时候却是散的，今天教大家做包子的方法，绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。
想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团。
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要。
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
4、一般用五花肉来包包子的比较多，无论绞肉馅还是切成肉丁都可以包包子。偏瘦的五花肉脂肪35.3%，五花肉的脂肪含量最高可以达到59%，可谓一口肉半口油。; 观点2：; 观点3：葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。【摘要】
包子馅怎么才能鲜嫩多汁【提问】
马上为你解答。【回答】
以大葱猪肉馅包子为例
步骤：
猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。

腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。【回答】
葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。【回答】
顺便说说和面、蒸包子的技巧：
一、和面
和面时注意酵母和面粉的比例，1:100，比如5克酵母500克面粉，别胡乱加，不然多了少了都不好，多了做出的包子味道难吃，少了做出来很硬，甚至面团都发不起来。
冬天天冷，和面时建议加少许白糖进去，可以促进发酵速度，还可以加一勺猪肉，做出来的包子更光滑好吃。
发面时放在最暖和的地方，如果室内太冷，可以给蒸锅里加40度左右的温水，面团放进去促进快速发酵。

二、蒸包子
蒸前要二次发酵，包子有变大的迹象时再增，不要急急忙忙开火。
包子要冷水上锅蒸，这样做成功的几率大很多，因为在加热水的过程中，包子还在继续发酵，等发酵充分了蒸出来更暄软。
蒸包子要持续大火蒸，不要随意调整火候，更不能动锅盖，一般蒸上汽后，开始计时15分钟到20分钟就可以了。
时间到后记得关火焖三到五分钟，包子不会回缩，不会塌皮。【回答】
希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快。【回答】
不需要加生粉吗【提问】
不加就可以的【回答】
好的【提问】
☕️【回答】; 观点4：学会这个方法调出包子陷太香了，鲜嫩多汁; 观点5：一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。答案补充蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！

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