营养膳食食谱设计_美食特产问答

观点1：
原则
1、保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。2、进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。3、兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。4、考虑季节和市场供应。5、满足膳食多样化，并兼顾经济承受能力。6、及时调整食谱

方法：
一、营养计算法二、食物交换份法

内容• 1、食物名称• 2、食物分类：21大类—亚类• 3、食物编码：6位，1-2：类别；3：亚类；4-6：食物序列号• 4、食物的可食部：100g可食部的营养• 5、食物成分：能量、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、脂肪酸、14种维生素、11种矿物质、胆固醇• 应用时的注意事项：• 1、食物成分表提供的营养素含量是基于100克食物；• 2、食物成分表提供的营养素含量是生食；• 3、食物有可食部

食谱编制步骤
1、确定机体的能量需要量；1）计算机体的能量需求：体重和体型：BMI = 体重 ÷身高的平方；借助估算表计算能量。2）查《中国居民膳食营养素参考摄入量》2、确定三大产能营养素的能量比例蛋白质：10%--15%；脂肪：20%--25%；碳水化合物：55%--65%。3、确定三餐供能比（早餐30%、午餐40%、晚餐30%）4、确定主食品种和数量（基于碳水化合物）5、确定副食品种和数量（基于蛋白质）6、计算烹调油用量(基于脂肪)7、确定蔬菜和水果数量（搭配）

确定机体的能量需要量•1）计算：基于体质指数和每公斤体重所需能量计算•①体质指数(BMI) = 体重(kg) ÷ 身高(㎡)•如身高175厘米，体重70公斤的35岁男性，教师（轻体力活动），其BMI=70/{(1.75 )(1.75)}=22.8•②中国成年人体质指数评价标准•BMI<18.5 消瘦（营养不良）；•BMI=18.5—23.9 正常；•BMI=24—27.9 超重；•BMI>28 肥能量=35 x 70=2450kcal

计算该食谱提供的能量和各种营养素的量,与DRIs比较,相差在10%上下.• 一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大，其他营养素可一周为单位计算、评价• 1）各大类食物是否齐全，食物多样化（膳食宝塔）？• 2）数量是否充足（膳食宝塔）• 3）能量和营养素的摄入量是否适宜（食物成分表、膳食营养素参考摄入量）• 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否合理？（同上）• 5）优质蛋白质是否占1/3以上？（同上）• 6）1/3以上的铁来自动物性食物（同上）• 6）三大产热营养素供能比是否合适？（同上）; 观点2：早餐应该有以下特点:1。; 观点3：营养食谱如下：
1、早餐的内容应包括谷类，如馒头、面包、小点心等、肉蛋类，如一个鸡蛋或少量熟肉、肠等、一杯牛奶，约200毫升，水果或蔬菜，如一些小青菜、泡菜或纯果汁。粥的营养成份较低，主要是碳水化合物、豆浆的蛋白质、维生素含量均低于牛奶，钙的含量不如牛奶，应合理搭配，炸油饼、油条宜少吃，多吃对身体不利。
2、午餐是一日之正餐，这段时间人们的工作、学习各种活动很多，要供给充足的能量和营养素，谷类、肉类、蔬菜要搭配好。午餐的内容应包括谷类，要粗、细粮搭配，肉类，如鱼、禽、肉、蛋，青菜，豆腐或豆制品。下午可以加点心，可吃水果及酸奶。
3、晚餐不宜吃得过多，因晚餐后一般活动较少，吃得太多宜造成肥胖，且吃得过多会影响睡眠。晚餐内容宜清淡，可吃低脂肪，低能量的食物，如蔬果，适量的谷类，豆类及肉类。【摘要】
如何进行营养食谱的设计【提问】
营养食谱如下：
1、早餐的内容应包括谷类，如馒头、面包、小点心等、肉蛋类，如一个鸡蛋或少量熟肉、肠等、一杯牛奶，约200毫升，水果或蔬菜，如一些小青菜、泡菜或纯果汁。粥的营养成份较低，主要是碳水化合物、豆浆的蛋白质、维生素含量均低于牛奶，钙的含量不如牛奶，应合理搭配，炸油饼、油条宜少吃，多吃对身体不利。
2、午餐是一日之正餐，这段时间人们的工作、学习各种活动很多，要供给充足的能量和营养素，谷类、肉类、蔬菜要搭配好。午餐的内容应包括谷类，要粗、细粮搭配，肉类，如鱼、禽、肉、蛋，青菜，豆腐或豆制品。下午可以加点心，可吃水果及酸奶。
3、晚餐不宜吃得过多，因晚餐后一般活动较少，吃得太多宜造成肥胖，且吃得过多会影响睡眠。晚餐内容宜清淡，可吃低脂肪，低能量的食物，如蔬果，适量的谷类，豆类及肉类。【回答】

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