想要做出色泽红亮不油腻的红烧肉，都该掌握

观点1：家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成块大小备用。肉焯水，控干水份，锅里热油，把肉炒出油，把多余的油倒出（这样不会油腻），在砂锅底放姜片、香葱，倒入炒过的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、料酒、适量清水，大火煮开转小火煮40分钟后，大火收汁。有些喜欢炒糖色也可以

为了将肉里面的油煮出来，可以先把五花肉放在锅中，小火慢煮，这样做出来的红烧肉不会那么油腻了。其实这一步可以在锅中放一些黄酒和生姜，以达到去腥的效果；待冰糖完全融化呈褐色后，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。五花肉均匀的裹上糖色后加入香料（桂皮八角香叶葱段姜片，用量根据肉的多少适量加入），继续翻炒一分钟，激发出香料的的香味，锅中加入适量开水，开水淹没住五花肉就可以了，了是我们小火把红烧肉炖烂点，入口软烂，汤汁浓郁，我们少加点酱油即可，家庭红烧肉都喜欢放点酱油，大概要炖半个小时，出锅放点葱花哦。
猪肉用开水焯一下，洗净冲去浮沫。然后小火加热冰糖，上糖色。炒化冰糖，微黄时放肉，翻炒。然后放花椒大料葱姜。加酱油，倒水没过肉块。最后大火收汁，色泽红亮，味道鲜美; 观点2：在给红烧肉上色的时候，一定要用冰糖当糖全部融化，然后浇在红烧肉上才会更加的好看。; 观点3： 1.凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2.五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4.炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5.盐在烹饪的过程中加入过早会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。; 观点4：五花肉选超市里的精品，五花肉切两厘米方块，葱姜切片，肉冷水下锅焯水，锅里放油放十五块冰糖，小火炒到焦化放入焯好水的五花肉翻炒放料酒葱姜花椒八角，水生抽盐，在大火烧开，小火在炖半小时就可以收汁了，这样做出的五花肉色泽红亮，肥而不腻。; 观点5：在选择肉的时候一定要选择五花肉，因为其他的肉都不适合做红烧肉，而且一定要在冷水下锅，然后再进行烧，最后就是一定要用冰糖，这样炒出来的才比较红亮，锅中一定要加热水，因为冷水会让猪肉变得收缩，这样就会影响口味。; 观点6：将五花肉洗净，在锅中放入凉水，也下入五花肉，水烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的块备用。热锅小火放入姜，八角，肉块煸炒出油，倒去多余的油脂，肉块捞出备用。热锅小火倒入清水，放入冰糖，不停的翻炒至冰糖变色冒泡即可。将煸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水，放入香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。小火焖大约50分钟左右，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。; 观点7：五花肉先要焯水三分钟，焯完水一定要撇干净浮沫，用老抽提前腌制一下上色，先将五花肉用油煎至微黄，起锅烧油，熬糖色，最后加入各种调料一起炖熟即可。; 观点8：一，要注意火候，因为红烧肉做的好，火候很重要。二，要记得大火后淋上少许水，因为这样能让红烧肉肉质细嫩。三，调味料要选好，注意加入白砂糖，可以提鲜。; 观点9：想要做出色泽红亮不油腻的红烧肉，该掌握首先把肉的油报出来，炒出好看糖色也很重要，这些烹饪技巧。; 观点10：烹饪技巧有以下几点：首先一定要选用带皮的上好五花肉，还要选择绝佳的红烧酱油，其次炒糖色一定要用老冰糖，再有就是最后快出锅的时候再放盐，最好是能用砂锅，柴火慢炖两个小时，就能做出入口即化的红烧肉了; 观点11： 1☞首先新鲜猪肉的话就直接下锅煸成金黄色然后捞出沥油。不太新鲜的话就出个水烫下。
2☞锅里放冷油加入白糖，开大火熬出糖化掉至枣红色时开小火。下五花肉煸。同时加入酱油一起煸上色。放入小半瓶花雕酒或者古越龙山料酒。加入水持平五花肉。
3☞水烧开后转小火，加入些许海鲜酱，鸡精。糖，切记不要加盐。盖上锅盖转小火闷40分钟。
4☞千万千万注意烧红烧肉时先不要放太多酱油。因为肉在最后收汁时会上色。收汁时色不够还可以在添加酱油弥补。如果之前酱油就放足了，那么收汁时颜色一定发黑。

想要做出色泽红亮不油腻的红烧肉，都该掌握哪些烹饪技巧？

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