- 观点1： 蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开。此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉调整，在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。比如：烤箱空间小，烤管跟蛋糕糊之间的距离短，因烘焙温度偏高，造成表层快速凝结，在后续的增高过程中表层产生开裂等因素，像这种问题，烘焙出来的戚风蛋糕口感丝毫不会差。
好了，通过上面的原理了解，我们知道戚风蛋糕膨胀力是很大的，所以想让他不开裂的第一点就是，蛋糕面糊装模具的分量一定控制在三分之二，要给蛋糕膨胀的空间。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。
实际烘烤温度过高；实际烘烤温度过高。但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全彭发。顶部温度过高，烤裂了。致使顶部面糊过早成型，而底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂。可以调低烤箱温度，并且放入烤箱中下层烤。 - 观点2： 很有可能是因为做蛋糕的时候水或者牛奶倒太少了，导致蛋糕特别干。
- 观点3： 那是因为，面糊放多了，温度太低了，蛋糕，烤的时间越长越干，就跟风干一样，放入的面糊应该是模具的7成左右，温度要180度才可以
- 观点4： 是因为你在调配戚风蛋糕面糊的时候，就出现了一些操作失误，所以才会导致戚风蛋糕在烤制的时候出现开裂的情况。
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