- 观点1： 正常不加鸡蛋是不行的 主要靠蛋白的打发 蛋糕才会松软可口 另外混合蛋黄与蛋白时还不能把蛋白弄塔 要么就不松软了 下面是我制作的蛋糕可以用其他蛋代替，但是在用量上要转化一下，克数要精准，其他蛋可能腥味更重，可以用几滴柠檬汁或者香草精去腥味。需要鸡蛋是需要蛋白打发膨胀与蛋黄糊混合在加面粉使他能够膨胀支撑蛋糕不塌.用其他蛋代替说不定口感会不一样，可以尝试但这其中还有水面的比例，这就关系到蛋糕会不会塌陷或者开裂。如果要用其他的蛋来代替鸡蛋的蛋清的话，就会改变其吸水性。比如说一些蛋清比较清和一些比较稠哦。
作为一个烘焙爱好者不用鸡蛋做出来的蛋糕，从口感、外观来说是要打些折扣，不管是做戚风蛋糕还是纸杯蛋糕以及蛋糕卷都是如此。因为鸡蛋在烘焙中起到了发酵剂和粘和剂的作用，加可以用鹌鹑蛋、鸽子蛋等等，不过打蛋有点麻烦哦！！不要用鸭蛋，因为鸭蛋比鸡蛋腥，鸭蛋也没有鸡蛋细腻目的就是为了去腥！其次，蛋糕成败中，蛋清的打发是重中之重，相较于其它蛋类，鸡蛋清的稳定性，打发性更好！最后，无论是鸡蛋的口感，还是购买的便利，或是性价比！都是做蛋糕。
我觉得不用鸡蛋用其他的蛋代替是可以的，任何蛋的组织结构都是相同的，所以都可以相提并论吧，当然做蛋糕也是可以的，谢谢！豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉。 - 观点2： 那你可以放旺仔牛奶下去替代，因为这个奶牛的味道和鸡蛋很相似而且味道吃起来也很好吃。
- 观点3： 制作蛋糕，鸡蛋是必备的，如果没有用鸡蛋，单纯用低筋面粉做出来的是馒头，所以一定要有蛋制品的存在，不用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，用鸭蛋的话，我觉得太腥了，口感也不好，所以最好还是选择鸡蛋。
- 观点4： 可以用鸭蛋代替它，因为鸭蛋和鸡蛋的成分相差不大，所以酸奶蛋糕也可以用鸭蛋制作，口感也是非常的好。
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