煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗

观点1：如果放入锅里时藕没有发黑，在煮汤的过程中发黑的，可以吃。大部分是因为藕和汤或锅中的某种物质氧化发生的。; 观点2：能吃，煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化，俗称：酶促褐变，只需要在烹饪时加少许醋，即可解决这个问题，下面介绍做法：
准备材料：排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴
制作步骤：
1、烧开一锅水，将处理好的排骨倒进去，捞出浮沫后盖上锅盖，炖十分钟左右，排气

2、莲藕切成片

3、将莲藕倒进锅里，淋入几滴醋，轻轻扣上锅盖，不用密封，煮十分钟左右

4、撒入适量盐

5、放入青菜，稍微搅拌下，青菜微微变软即可

6、盛出即可食用

参考资料来源：人民网—三招防莲藕变黑; 观点3：在选购莲藕时，菜农会削掉两头，是能看到莲藕的洞洞之中是否有黑的。莲藕刨皮后切断，你没注意观察吗？如果是这种黑的，就算炖熟了，也有一股泥土的味道，不好吃。不小心买到这样的莲藕，实在不舍得扔掉，只能自己费心，用筷子包这小布条戳进去洗。要么就切开，一个一个洞洞削掉，只留边缘。
如果这些你都注意了，是干净的，莲藕还是炖后发黑，是可以吃的。但这种情况很少，那样莲藕肉也会有部分地方发黑发紫。; 观点4：莲藕中间的洞洞发黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

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