- 观点1： 在湖南有一道名菜叫做剁椒鱼头，在做这道菜的时候，想要达到又嫩又滑的效果可以选用新鲜的鱼，例如花鲢鱼。先把花鲢鱼腹鳍处给切断，然后把鱼头保留下来，将其内脏全部都去除洗干净。从鱼头的背面把鱼头抛开，然后让鱼和腹部相互连接，最后把鱼头冲洗干净。鱼头可以加入盐，料酒，胡椒粉，以及味精，然后腌制30分钟左右。
加入调味料最后取两个碗里面分别放入青剁椒和红剁椒，然后在里面调入一些调料，例如葱花，姜末，鸡粉，十三香，最后把它们搅拌均匀。把鱼头放在盘子的中央，而两侧可以把调好的剁椒全部都抹在上面。等水烧开之后把鱼放到蒸笼里，用大火先蒸15分钟左右，随后把鱼头取出来。表面上可以放一些香菜段进行点缀，在这个步骤之后可以直接拿上桌。
湘菜代表也可以往锅里面放适量的油加热三四成熟之后，可以放葱花姜末，然后进行爆香。把蒸鱼豉油，味精浇在鱼头上面，这样的话味道会更加的鲜美。而且剁椒鱼头最大的特点就是红绿相间，在香辣味浓的同时肉质也很细嫩，会给人一种肥而不腻的感觉。口感不仅软糯而且鲜辣可口，毕竟剁椒鱼头可是湘菜的代表菜，在味道鲜美和辣味出名的同时，真的是很多人心仪的一道菜。
保留鲜味在做的过程中，鱼头的鲜味一定要保持在肉里面，而且剁椒的味道一定要恰到好处的渗透到鱼肉中。这样吃的时候入口才会细嫩晶莹，给人一种温柔带着一丝辣的感觉。不仅仅是鱼头好吃，同时鱼汤也适合大家品尝。而且也可以看到在家里面自己做这道菜会吃得更加的放心，而且味道和酒店里有的一拼。 - 观点2： 蒸鱼一定要开水，开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩。大头鱼是淡水鱼，土腥味较重，先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉。如果鱼头后面带有一节鱼身，最好打花刀，一来是更好的入味，二来受热均匀，减少蒸制时间。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右。
- 观点3： 这个时候一定要将花鲢鱼清洗干净，然后将鱼头保留下来。在鱼头里面加入盐，料酒，胡椒以及味精腌制30分钟左右。这个时候再取两个碗里边分别放入青辣椒和红辣椒，再调入一些葱花，姜末，鸡粉，十三香。将它们搅拌均匀，然后将鱼头放在盘子的中央。然后将两侧调好的辣椒全部都抹在上面，等水开了之后将鱼放在蒸笼上面，用大火先蒸15分钟左右，这个时候再撒上香菜。就可以了。
- 观点4： 想要蒸出来的剁椒鱼头又滑又嫩，首先要选择优质的鱼头，提前用料酒姜片腌制一下去腥，把握好蒸制的时间，不宜过老。
- 观点5： 首先应该准备新鲜的鱼，然后用调料腌制15分钟，然后放入锅中蒸，而且在蒸之前也应该放入少许的食用盐和酱油。
- 观点6： 一定要控制温度，要买新鲜的鱼头，一定要控制时间，不要蒸的时间过长，而且也要注意去腥。
- 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
- 中国名菜有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等八大菜系。1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2.川...
- 扩展阅读2：中国四大菜系排名
- 其排名为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国四大菜系之一。鲁菜历史悠久、技法丰富，风格大方高贵，注重健康。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参等。2、川菜是中国四大菜系之一，起源于四川地区，以麻辣为...
- 扩展阅读3：30种最常吃的家常菜菜谱
- 家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱：1. 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。2. 烤鸡翅：将...
- 扩展阅读4：在家里制作家常菜时，有哪些经典的菜谱推荐？
- 当然！以下是一些家常菜的经典菜谱推荐：1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒香，加入干辣椒、花生、葱蒜爆炒，最后加入酱汁烧煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切块煮熟后，搭配辣椒酱、豆瓣酱和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味浓郁。
- 扩展阅读5：家常菜食谱大全：25个方便简单的健康菜谱
- 1. 酸辣土豆丝 【食材】土豆 2个，红椒 1个，青椒 1个，葱姜适量，醋 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，香油 适量。【做法】1. 土豆切丝，红椒和青椒切丝，葱姜切末待用。2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入土...
- 扩展阅读6：手绘菜谱简介
- 手绘菜谱简介 食材和调料：艾草泥250g，白砂糖50g，澄粉60g，豆沙馅600g，糯米粉300g，玉米油100g。1.艾草叶沸水老2分钟，加一克小苏打。过冷水后料理机打成艾草汁。2.澄粉加入100g沸水烫开搅拌一下。糯米粉，玉米油，...
- 扩展阅读7：简单菜谱家常菜做法？
- 1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒...
- 扩展阅读8：请问台州地区有招聘厨师的吗？待遇怎么样啊？湖北菜，川菜，湘菜，东北菜
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- :1.厦门本地特色美食1.沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。在沙爹...
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- 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡 ...
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