- 观点1： 北方人对于面食那是非常热衷，尤其是河南这边的羊肉烩面那是非常的地道。每每回忆小时候在胡同里住的时候，一大家子分工合作来做这道美食。现在想想，还是以前的那些时光是最温馨，最值得回忆的。
羊肉卤+烩面的用料
羊肉1000g 海带丝1小把
豆腐丝一小把 木耳3-4朵
蒜黄或香菜适量
羊肉卤+烩面的做法
步骤1
因为自己一个人制作，从头到尾没有顾得上拍照，只是草草拍了几张。对于羊肉，我还是喜欢带点肥的，香阿。。。辅料有，甜面酱，小块羊油(或羊肥肉)，炖肉料(大概有，丁香，桂皮，白芷，八角等都是配好的。可以去药店或者市场买，自己家做的话每样大料记得只放一点，不然药草味道很大）大葱，姜片。 1.羊肉洗净切块，待用。 2.海带丝，豆腐丝，粉条，木耳，都洗净，煮熟后沥干水分分碗，量根据跟人喜好吧，有些人不喜欢这些。 3.蒜黄或香菜，洗净切碎备用。 4.如果买的羊肉没有肥肉，那么就晚点羊油吧，因为用羊油炒出来的肉格外的香。 5.小火热油，等油化了放入甜面酱，根据个人口味，翻炒出那种甜腻的香味。记得小火，不然面酱会糊。 6.放入各种大料，葱段，姜山继续翻炒。香味出来后就把切好的羊肉入锅，转大火继续翻炒。 羊肉炒均匀时可以加入少量的食醋，(这个是去膻的，但不能多加。喜欢膻味的话就不要加)然后加入热水，要多多的热水。烩面要有汤才好吃嘛。羊肉炖20分钟基本就可以了，加入食盐和鸡粉。食盐要适量，不然汤会咸的。
步骤2
做这个面是很麻烦的。当然，很多地方超市，市场都有卖，但是那些面粉欠太多不好吃。还是自己动手丰衣足食阿。。 1.我用的两斤面粉，一勺食盐。。我家的盐勺比奶粉勺稍微小点。 2.加水和面。最后和好的面用老人的一句话就是盆光，手光，面光。 3.面醒20分钟。继续揉吧。。。 4.重复步骤3。。。 5.重复步骤3。。。 6.再来一遍。。。越揉面越筋道。 7.和好的面用面杖擀成巴掌大的厚面片，顺道准备点食用油 8.面片两面用手沾油涂抹，用两三个指腹轻微沾油即可。。然后摆放整齐。 9.蒙上袋子，或保鲜膜。。防止面片表层干。
步骤3
煮面的过程就不细说了。我的卤，汤太少了，不够分阿。。。粉条，海带那些东西根据个人喜好。也可以不放的。。。
羊肉卤+烩面的烹饪技巧
烩面的制作方法基本都一样。羊肉卤可以分为两种，一种是白汤，顾名思义就是用羊骨和羊肉熬制老汤。今天我做的是红汤羊肉卤，味道也是别具一格的。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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