什锦水果罐头的成品标准

观点1： 1 色泽：果块色泽不少于红、黄、白三种，各单一果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量悬浮的果肉碎屑。2 滋味与气味：酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。3 组织形态：黄桃块及梨块成14mm的正方体，允许少量因果块自然形态切块形成的斜边，组织软硬适度，大小均匀；葡萄不允许有裸露果肉的裂口，允许有少量轻微不露果肉的裂口，果型完整，大小均匀，软硬适度，不允许出现萎缩，允许出现少量轻微皱皮；染色樱桃具有硬化、染色后的固有风味，无异味，果实完整，组织有脆感，切口良好，大小均匀；菠萝成扇形块，酸甜适口，具有菠萝香味，无异味，果肉软硬适度，具有纤维感，大小均匀。各种果块不允许有虫眼、虫伤、黑斑等不合格果。4 杂质：不允许存在。 1净重：负公差不允许存在2 固重：符合工艺要求3 折光：符合工艺要求4 PH：3.6—4.15 重金属指标：锡(250mg/kg)、铅(1mg/kg)、砷(0.5mg/kg) 采用合适的杀菌条件，杀菌后使产品及时冷却；凡与食品原料接触的加工设备，需经常刷洗和消毒，防止嗜温菌的滋生；原料进厂应及时加工，避免积压和污染。