泡椒牛蛙的做法香辣牛蛙的做法

观点1：泡椒牛蛙的做法
材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段），杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉．

做法：
1、牛蛙洗净切好，焯水后沥干；
2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀；
5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。

口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦！

香辣牛蛙的做法
原料：牛蛙250克，干辣椒100克。　　
辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法：
1、是处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要处理的即是，把没剥干净的皮剥干净即可。
2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉，干辣椒切成节。　　
3、腌完之后，把水沥干，锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。
5、用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。; 观点2：; 观点3：; 观点4：牛蛙改刀切成小块，准备点泡椒大蒜及配料，起锅烧油，把牛蛙放下去，倒少许高度白酒炒出香味，再放入泡椒及配料，调一下味，翻炒几分钟即可出锅。; 观点5：牛蛙腌制好了下锅油炸起锅炒香; 观点6：

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