在家做猪肉罐头，需要注意哪些？

观点1：自己在家里面做猪肉罐头的时候，首先第一个注意点，就是所有的调味品一定要搅拌均匀才行，如果调味品搅拌的不均匀，那么将来再吃猪肉罐头的时候，味道上面就会差了很多，另外我们可以在制作猪肉罐头的时候加入一些沙拉酱，这样猪肉罐头看起来颜色会更加鲜嫩一些。
假如说自己在家里面做猪肉罐头的话，那首先我们肯定要准备好原材料，需要准备好一块特别好的后臀尖。然后就是去准备一些配料和调味品了，你比如说需要准备生抽，胡椒粉，五香粉，葱，姜鸡蛋，沙拉酱，白砂糖，盐，黄酒，还有干淀粉等等。
制作的步骤其实也不算太复杂，首先我们要准备好绞肉机，用绞肉机把准备的猪肉打成肉泥，接着在肉泥里面加入适量的葱姜并且进行搅拌，不过需要注意的是一定要顺时针进行搅拌。搅拌均匀之后，我们在里面可以加入一些调味品这个时候先不要着急放干淀粉，先把调味品放入均匀的搅拌一段时间，然后再去加入沙拉酱。沙拉酱加入之后我们再去加入一些干淀粉，并且搅拌均匀，这个时候我们可以发现肉的颜色会慢慢变浅。
此时我们需要把肉泥拿出来放在干净的屉布上面反复的摔打，因为这样会让整个肉痣变得更加有弹性，然后我们把摔倒好的肉泥全部包裹起来，放到蒸锅里面蒸半个小时左右。吃一个蛋黄在里面，加入适量的沙拉酱搅拌均匀，然后直接把这种液体刷在已经正好的猪肉上面，放入锅中继续蒸5~10分钟左右。接着重复方面继续去刷液体，再反复的去蒸2~3次即可，最后我们可以等到肉自然冷却之后再放入冰箱冷藏。; 观点2：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉水与肉之比为2：1左右，以肉块全部浸没为度。沸水下肉，10公斤猪肉加鲜葱及切的生姜各20克（用布袋包好）。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。上色油炸经预煮后的肉，应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液复炸先将油炸后的肉块切成8～10厘米的条块，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油锅中炸30～50秒钟，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即即取出准备装罐。肉汤，酱油，黄酒，砂糖，鲜葱，精盐，生姜，味精配料在锅中沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。找一个罐头瓶开水杀菌，洗净备用，将肉块260克，依次排列，皮向上，放入瓶罐中，加入汤汁137克，再将装好的罐头瓶在沸水中预热10~15分钟排气，盖上罐头盖，拧紧密封。放凉后冷藏。; 观点3： 1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。
2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。
3、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。
5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。
7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。
8、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。
9、杀菌冷却，检查后可出成品。; 观点4：要把罐儿清理干净并且消毒，这样才可以更加的干净，也应该使用原汁清蒸或者别的深装产品，最好是要肥肉相间。要把控好时间。主要是控制油炸的力度。要把时间恰好。; 观点5：要注意调味料，要拌得非常均匀，还有看这些猪肉的肉质如何，并且还要干净的环境，并且把这些肉绞的非常碎，要注意猪肉更有弹性。; 观点6：注意调味品的食用量，而且要注意猪肉的肉质，注意制作技巧，同时要有经验的人在旁进行指导，一定要注意封闭时的严密性，等等。; 观点7：首先应该准备非常新鲜的五花肉，而且也可以选择一些纯瘦肉，然后将这些肉放入到密封的玻璃罐内，然后倒入盐，鸡精，蚝油以及孜然料，然后放置一段时间进行腌制。; 观点8：做的时候要多放盐，一定要把罐头瓶拧紧，不要让外界的氧气进入到瓶子里，这样才可以增加储藏时间。

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