米饭主要含有什么营养物质

观点1：米饭主要是由蛋白质和淀粉构成的，这些营养物质都能给我们的身体提供能量，也能满足人体对碳水的需求。而面食中除了这两种营养素之外，还含有维生素B，能为人体提供相对较为丰富的营养。

但是由于精加工的大米损失了胚芽层，导致营养物质损失比较严重，一般只剩下碳水化合物了。

加工精度除了会影响米饭的口感和结构特征外，加工精度对米饭的风味特性也有一定的影响。稻米加工程度越高，米饭风味成分含量损失越严重。相对于糙米，碾磨 3、6、9 min 的稻米挥发性成分总量分别减少了 50.7%、73%、79%。加工精度对风味特性的影响可能取决于稻谷干燥后的水分含量以及品种。Park 等人研究报道 14种不同品种米饭的甜味随着加工精度的增加而增加，且品种间具有显著的差异性。精米米饭中的特殊香味（如硫味、淀粉味和金属味）和风味（如硫磺味）比在糙米中强烈得多。米糠层的去除工艺使得稻米在机械碾磨过程中营养物质发生大量流失，产生较高的破碎率，但加工精度的提高同时也改善了稻米的外观、蒸煮质量和适口性，所以，综上应尽量减少稻米加工过程中的淀粉破损，保留糙米中尽可能多的营养成分，使其具有较好的蒸煮特性。; 观点2：米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
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扩展资料
“米饭”的花式做法
1、南瓜饭
南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
2、黑木耳饭
先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
3、芋头饭
在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
参考资料：/baike.baidu.com/item/米饭/9102?fr=aladdin#4_2"target="_blank"title="百度百科-米饭">百度百科-米饭

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