- 观点1： 稻米蛋白中，含磷酸氢钙高的碱可溶谷蛋白占80%，磷酸氢钙成分高过其他谷类，碳水化合物构成配制有效，较为贴近世界卫生组织组织评定的蛋白碳水化合物最好配制方式。
稻米蛋白的生物价水平(BV值)为77，蛋白效应比例(PER值)为2.2(麦子为1.5，苞米为1.1)，蛋白的可消化性超出90%，均高过其他谷类，因而稻米蛋白的营养成分高。
大米的营养十分丰富多彩，是在我国老百姓的关键食粮之一。
以梗米为例子，在每豪克梗米中，含蛋白(蛋白食品)6.7克，人体脂肪0.9克，碳水化合物化合物77.6克，膳食纤维0.3克，钙(钙食品)7mg，磷136mg，铁(铁食品)2.3mg，维生素b21 0.16mg，维他命(维他命食品)B2 0.05mg，维生素b31mg及其蛋氨酸125mg，缬氨酸394mg，亮氨酸610mg，异亮氨酸251mg，苏氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，谷氨酸122mg，磷酸氢钙255mg等多种多样营养元素。 - 观点2： 米饭主要成分和营养成分：每100克白米含有15.5克水，6.2克蛋白质，0.8克脂肪，76.6克碳水化合物，0.3克纤维素，0.6克灰分，6毫克钙，3毫克钠，150毫克磷，0.4毫克铁，维生素。B1：0.09mg，B2：0.03mg，烟酸1.4mg提供351卡路里。
大米是人类淀粉的来源，也是蛋白质的重要来源。 - 观点3： 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效。大米中富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，是维持大脑功能必须的能源物质，人体神经系统活动的能量是由碳水化合物转化产生的葡萄糖来供应。大米中含有丰富的维生素B1、B2、烟酸以及钾、磷等矿物质，对于维持人体能量代谢也有很重要的作用。
- 观点4： 大米中富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，大米中含有丰富的维生素B1、B2、烟酸以及钾、磷等矿物质，对于维持人体能量代谢也有很重要的作用。
- 观点5： 碳水化合物，钾，硒，铜，脂肪，维生素B1，锰，磷，锌，蛋白质，钙，镁，烟酸，铁，维生素B2，膳食纤维，钠
- 观点6： 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效。大米中富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，是维持大脑功能必须的能源物质，人体神经系统活动的能量是由碳水化合物转化产生的葡萄糖来供应。大米中含有丰富的维生素B1、B2、烟酸以及钾、磷等矿物质，对于维持人体能量代谢也有很重要的作用。
- 观点7： 米饭中主要含淀粉，其次也含少量的蛋白质和脂肪，膳食纤维和维生素等。
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