刀削面卤肉做法_美食特产问答

观点1：都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实，只要掌握了具体的做法，就可以做出不同风味的刀削面卤肉。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要。
食材
猪肉 500克
洋葱二个
绿豆芽一斤
刀削面半斤
葱、姜、蒜、白糖少许
盐、十三香、鸡精少许
料酒，生抽，老抽，蚝油少许
做法
肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。
当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。
6 如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。; 观点2：用料
面团
高筋面粉 300g
盐 3g
水 138g
料油配方
胡萝卜半个
香菜一把
洋葱三分之一个
八角适量
香叶适量
桂皮适量
花椒适量
小茴香适量
干辣椒适量
配菜
木耳 100g
腐竹 100g
茶树菇 100g
卤肉蔬菜刀削面（附料油配方）的做法
和面时水要一点一点加大概和15分钟左右感觉面团比较光滑就可以了盖保鲜膜半个小时以后再拿出来揉揉光滑就好面团一定不能太软不然一会儿削面的时候会粘不好削

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醒面的时候炒料把料油材料还有配菜全部切切料油里的蔬菜切片所有配菜切丁

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锅内倒入稍微多一点的油把料油配方的材料全部入锅小火炒到闻到香味就可以啦我炒了大概5分钟忘了拍照了大家自行脑补吧！
过筛一下把干净的料油重新入锅放入五花肉适量豆瓣酱炒香后加入1勺耗油 2勺酱油陈醋锅里加多一点水盖上锅盖大火10分钟后加入所有配菜再焖15分钟左右

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烧一锅开水同时把面团整形成椭圆形在削面板上放平表面撒些面粉直接用削面刀把面削入锅不需要煮太久很好熟

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面捞出过凉水口感会更韧哦！浇上卤肉蔬菜开吃～～～

请点击输入图片描述; 观点3：刀削面卤肉做法啊，卤肉刀削面可能是复杂，手工做卤肉做法。

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